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ICS67.020
CCSX11
45
广西壮族自治区地方标准
DB45/T2837—2024
荔浦芋脆片加工技术规程
CodeofpracticeforLipuTarocrispprocessing
2024-03-28发布2024-06-01实施
广西壮族自治区市场监督管理局发布
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出、归口并宣贯。
本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。
本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、方晓纯、杨玉霞、林波、吴妃妃、陈静、黄志、胡瑶、任二
芳、冯敬丽、唐永德、刘华。
荔浦芋脆片加工技术规程
1范围
本文件界定了荔浦芋脆片的术语和定义，规定了荔浦芋脆片的生产加工要求、原辅料、加工工艺等。
本文件适用于广西壮族自治区行政区域内荔浦芋脆片的生产。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB1886.44食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠
GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2720食品安全国家标准味精
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T23183辣椒粉
GB/T30391花椒
GB31644食品安全国家标准复合调味料
NY/T1079荔浦芋
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
荔浦芋Liputaro
属天南星科，又名魁芋、槟榔芋，剖面具有紫红色丝状物与灰白色相间的大理石样花纹槟榔纹；广
西壮族自治区荔浦县特产，中国国家地理标志产品。
3.2
荔浦芋脆片Liputarocrisps
以新鲜荔浦芋为原料，经清洗、去皮、切片、护色、烫漂、冷冻和低温真空油炸等生产工艺加工制
成的酥脆片状产品。
4生产加工要求
4.1卫生
应符合GB14881的相关规定。
4.2设施设备
包括但不限于清洗设备、速冻设备、低温真空油炸设备、真空离心机、连续调味设备。
5原辅料
5.1荔浦芋
应符合NY/T1079、GB2762和GB2763、GB2763.1的规定。
5.2加工用水
应符合GB5749的规定。
5.3植物油
应符合GB2716的规定。宜采用耐高温不易酸败变质的棕榈油、色拉油、煎炸用油等。
5.4柠檬酸
应符合GB1886.235的规定。
5.5抗坏血酸钠
应符合GB1886.44的规定。
5.6食用盐
应符合GB2721的规定。
5.7调味料和香辛料
包括但不限于味精、辣椒、花椒等，应符合GB31644、GB2720、GB/T23183
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