GB4789-食品安全国家标准-食品微生物学检验-采样和检样处理规程 系列标准.pdfVIP

中华人民共和国国家标准

GB4789.xx—20xx

食品安全国家标准

食品微生物学检验

采样和检样处理规程系列标准

（征求意见稿）

xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施

中华人民共和国国家标准

GB4789.18—20xx

食品安全国家标准

食品微生物学检验

采样和检样处理规程乳与乳制品

（征求意见稿）

xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施

GB4789.18—20xx

前言

本标准代替GB4789.18-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验》。

本标准与GB4789.18-2010相比，主要变化如下：

——修改了标准的名称；

——修改了范围；

——修改了设备和材料；

——删除了培养基和试剂；

——修改了采样；

——修改了检样的处理；

——修改了检验。

I

GB4789.18—20xx

食品安全国家标准

食品微生物学检验

采样和检样处理规程乳与乳制品

1范围

本标准规定了乳与乳制品的采样和检样处理规程。

本标准适用于乳与乳制品，包括生鲜乳，和巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、炼乳、奶油、

干酪、再制干酪、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、酪蛋白等制品的采样和检样处理。

2设备和材料

2.1采样工具

采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑，无缝隙，边角圆润。采样工具

应清洗和灭菌，使用前保持干燥。采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、切割丝、剪刀、刀具

（小刀或抹刀）、采样钻等。

2.2样品容器

样品容器的材料（如玻璃、不锈钢、塑料等）和结构应能充分保证样品的原有状态。容器

和盖子应清洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积，使样品可在检验前充分混匀。样品容

器包括采样袋、采样管、采样瓶等。

2.3其他用品

包括酒精灯、温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。

3采样

3.1采样原则和采样方案

采样原则和采样方案按GB4789.1的规定执行。

采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行，每件样品的采样量不小于5倍或以上检验

单位的样品，或根据检验目的确定。以下规定了1件食品样品的采样要求。

3.2生鲜乳

3.2.1样品应尽可能充分混匀，混匀后应立即取样，用无菌采样工具分别从相同批次（此处特

指单体的贮奶罐或贮奶车）中采集样品。

3.2.2具有分隔区域的贮奶装置，应根据每个分隔区域内贮奶量的不同，按比例从每个分隔区

域中采集一定量经混合均匀的代表性样品。不得混合后采样。

3.3液态乳制品

适用于巴氏杀菌乳、调制乳等。

3.3.1独立包装小于或等于1000g（mL）的液态乳制品，取相同批次的原包装。

3.3.2独立包装大于1000g（mL）的液态乳制品，取相同批次的原包装；或摇动、均匀后采样。

3.4半固态乳制品