南酸枣糕生产卫生规范.pptx

南酸枣糕生产卫生规范

XXXX

XXXX年XX月

目录

第1章简介

第2章原料采购与储存

第3章生产工艺流程

01

简介

定义和范围

本规范详细描述了南酸枣糕的生产卫生要求，涵盖了从原料采购到成品储存的全过程。

生产过程中的关键卫生环节

严格筛选，清洗，消毒以确保原料的纯净

原料处理

在无菌条件下进行，避免交叉污染

制作工艺

确保包装材料清洁，无毒，符合卫生标准

包装环节

维持适宜的温度和湿度，防止霉变和污染

储存与运输

遵守的国家和行业标准

本规范遵守《食品安全法》，GB/T1.1-2009等国家和行业标准，确保产品安全。

02

原料采购与储存

原料来源和质量要求

采购来源于可靠供应商的南酸枣，要求新鲜，无腐烂，无农药残留。

原料的清洗和处理

去除不合格的果实，确保原料质量

筛选

使用清水冲洗，去除表面污物

清洗

使用食品级消毒剂，消除潜在有害微生物

消毒

在阴凉通风的环境中，避免阳光直射

储存

原料的储存条件

保持储存环境的温度在5-10℃之间

温度控制

维持相对湿度在60%-70%，防止果实脱水

湿度调节

每周对原料进行检查，及时处理变质果实

定期检查

不同来源的原料要分开存放，防止交叉污染

隔离存放

03

生产工艺流程

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