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原则
要在既定的产品定位和产品标准的前提下，去控制成本。要注重目标市场和酒店的产品定位，关注品质是第一位的。要我们从工作流程中进行梳理，从工作习惯中进行改良，在工作制度方面加以完善，要增强把知识改化为利润的能力。
验收环节
库存环节
生产环节
销售环节
成本差异的确定和分析 全员管理-全面考核
采购环节
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验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求这是由厨房厨师来验收。
●量
对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
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●质
●价格
购进原料的价格是否和所报价单一致。
如以上三方面有一点不符，餐厅应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知到供货单。
如验收全部合格则填写验收单及菜品每日消耗表。
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罗莉萍
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