异物混入和检验课件.pptxVIP

异物控制和检验品管部2013.9

异物的定义和分类?内源性异物：产品原料、辅料本身?异物的定义：对食品来说，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物。含有，但工艺要求剔除的物质，举例：如红烧肉的猪毛?外源性异物：不属于产品原辅料的一部份而混入产品的物质，举例：如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫等?异物的分类：异物分为内源性的和外源性的

异物的来源从混入的途径讲?原料混入?加工环境混入?加工设备混入?工器具、备品混入?人员混入

原料混入?原料本身含有，工艺要求不得检出?原料混入?原料包装混入

原料混入-原料本身含有如菜虫蜗牛草尼龙丝苍蝇、蛆石块......

原料混入-原料包装混入金属、塑料、毛发、垫片、手套碎片、纸片、纸箱纸片、胶带、壁纸刀片、工作服线绳、传送带毛边……

原料混入和本身含有异物的预防措施内部控制对外控制?原料使用前进行精心远别?1、清洗?由生产部或品管员反馈给品管部→采购部反馈给供应商（投诉）→供应商反馈整改信息?2、多次检验?3、修剪

原料包装混入1、包装垫片，冷冻状态拆掉时可能会出现混入的可能2、面粉袋的线绳3、外箱、胶带等碎屑4、参差不齐的多层牛皮纸袋的封口5、金属、玻璃、硬质塑料的包装

原料包装混入的预防措施序号混入路径可能原因内部措施外部关系1包装片，冷状拆掉可能会出混入的可能?工工作度?方式方法?确拆后的和供商商片?拆破后要一直找到止更佳包装方式?过筛234面粉袋的/?拆袋方式?保存不善?正确拆袋?点?过筛?拆箱方式?外包装不得进入加?严禁将外包装工区带入加工区?，确/外箱、胶等碎屑/参差不的多牛的封口?拆袋方式，撕开可用利的刀子整能致碎屑混入开口过筛?辅料过筛5金属、玻璃、硬塑料的包?方式方法装?采要求不明确?采用工具?点采采可能避免?过筛/磁力棒

加工环境混入序号混入型原因分析控制措施照明灯加盖防每日点照明灯破碎生的玻璃碎片1照明灯粉脱落、碎肉碎屑脱落、霉菌脱落定期清洗每日234网的冷凝水及及空、定期打清理及更开关插座硬塑料的破

加工设备混入---金属异物序号混入型可能原因控制措施123金属刀具破松每天班前班后工器具、行点刀具破的点表就是用来确不适合的材很容易生碎屑如制每天点更采尽可能避免厂家制作存在后期修造成系工程打磨光滑至合格金属异物或其他异物的45螺松未致脱落每天破修或固定用的裂混入每天的金属6非不很多聚集在一每天清理生的起形成的异物

加工设备混入—硬质塑料序号混入型塑料筐可能原因控制措施1破塑料筐上的毛刺每天点数量、量234塑料盒子角破每天点每天点每天点金机送破子秤破

工器具混入——塑料序号混入型刷子可能原因控制措施12刷子掉毛，粘在量好的、上，混入品中不易掉毛的每天点塑料刮板破碎34塑料案板塑料簸萁碎屑碎屑每天点每天点5吸水拖把、刮塑料板尽可能的不要使用吸水拖把使用量好的刮板

备品混入序号混入型可能原因控制措施每天点1塑料材的破碎不重2人撕坏禁将撕碎使用3456胶管理不善到都用限于包装区域使用手套塑料破碎，及破碎后没有及找回碎片更碎屑破碎每日点及更壁刀剪刀、刀具破禁使用壁刀每天点

线绳混入序号混入路径原因分析控制措施点12包装材或封口去除外包装的程混料用入抹布抹布破碎混入抹布材点、及更3毛使用或送使送摩擦生毛45工作服破碎或生定修毛衣等衣服衣服外漏不按照要求穿着工作服定

人员混入---首饰序号混入路径原因分析控制措施12戒指、明明知道定不工自性、手、，依然佩戴，人未到真手机、手表、MP3/4/5珠式手机等等34衣服装、塑料珠子珠子、金属异可能性物、亮片、工作服穿戴不整致外漏复的没有意到异物的工的意提高

人员混入—毛发、线绳序号混入路径原因分析控制措施1毛1、身不底佩戴网、个人生脱落粘在衣服上2、工作程中定整理工作程中外漏外露了234眉毛、眼睫毛自然掉落没有意到异物自整理汗毛工作服没有按照要求按照要求穿戴工穿着作服，工作服意自行按督不到位

人员混入—办公用品序号混入路径控制措施1、大、回形、234壁刀、不得开放式使用制定成文的政策修正液

方法序号混入路径原因分析控制措施注12345搬运方法运工具、人、境混入如硬塑料、各及清提前控制加工方法工有无先天缺陷，异物无法挑出工或容易混入异物；方法能否有效区分防止混，用品是否容易混入品；意生清清是否底，毛刷有无掉毛及清清的方法工具有无破；清工具的消毒方法化学品控制不当被用，有无格管理留。

人员混入----素养序号混入路径指甲原因分析未及修剪控制措施1及修剪定2身体不适咳嗽、工作喜、沫制度聊天定不345吃食、料制度的行和自遵守揪口罩、扶眼小作痒意、素养吸烟意、素养

玻璃、易碎塑料、陶瓷及类似材料