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- 2024-07-22 发布于浙江
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二级营养师考试试题附答8
单选题（总共40题）
1.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。
A、提供人体活动需要的能量
B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C、构成红细胞的主要成分
D、促进铁的吸收
答案：B
解析：?钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经的正常活动；⑧参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。
2.腌渍保藏的原理为（）。
A、降低食品的水分活性
B、不破坏营养素
C、不改变渗透压
D、杀菌
答案：A
解析：?腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，
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