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后厨各岗位工作流程图
后厨各岗位工作流程图
厨师长
吃工作餐下班。17:0017:30-18:0018:00-20:3020:30-21:0021:00-21:3021:30下午晚餐后,组织班组长召开当天碰头会,对当日出现的问题及时处理,安排第二天的工作;离店下班。上午13:00-13:4514:0013:45-14:0011:30-13:3011:00-11:3010:00-11:009:30前9:45-10:00处理厨房日常事务,做好与前厅的协调工作。检查后厨各部门餐前准备情况,做好菜品急推和估清登记。对厨房的出品进行把关,并调配好菜品速度,及时处理出品过程中出现的问题。与前厅经理交流,了解宾客对菜品质量的反馈。检查收尾工作.9:30-9:45换好工装、检查整理好仪容仪表;验收货物。早餐后,组织班组长开班前会。早例会:点名,检查员工的仪容仪表,对前一天的工作进行总结,对当天的工作安排,并传达公司的文件精神。晚例会:店名,检查员工仪容仪表,对上午的工作进行总结,对晚上的工作安排。检查各部门餐前准备情况。对厨房各部门的工作进行协调,把好菜品质量关。与前厅经理交流,了解宾客对菜品质量的反馈。安排值班检查收尾工作。
吃工作餐下班。
17:00
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18:00-20:30
20:30-21:00
21:00-21:30
21:30
下午
晚餐后,组织班组长召开当天碰头会,对当日出现的问题及时处理,安排第二天的工作;离店下班。
上午
13:00-13:45
14:00
13:45-14:00
11:30-13:30
11:00-11:30
10:00-11:00
9:30前
9:45-10:00
处理厨房日常事务,做好与前厅的协调工作。
检查后厨各部门餐前准备情况,做好菜品急推和估清登记。
对厨房的出品进行把关,并调配好菜品速度,及时处理出品过程中出现的问题。
与前厅经理交流,了解宾客对菜品质量的反馈。
检查收尾工作.
9:30-9:45
换好工装、检查整理好仪容仪表;验收货物。
早餐后,组织班组长开班前会。
早例会:点名,检查员工的仪容仪表,对前一天的工作进行总结,对当天的工作安排,并传达公司的文件精神。
晚例会:店名,检查员工仪容仪表,对上午的工作进行总结,对晚上的工作安排。
检查各部门餐前准备情况。
对厨房各部门的工作进行协调,把好菜品质量关。
与前厅经理交流,了解宾客对菜品质量的反馈。
安排值班检查收尾工作。
热菜组长
负责炒制各种底料,监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。9:30-9:4510:00-11:3014:0013:4511:30-13:309:45起好带头作用,按照菜品要求精心烹制每一道菜品。协助厨师长安排好值班人员。吃工作餐下班。16:5017:0017:15-18:3018:30-20:30
负责炒制各种底料,监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。
9:30-9:45
10:00-11:30
14:00
13:45
11:30-13:30
9:45
起好带头作用,按照菜品要求精心烹制每一道菜品。
协助厨师长安排好值班人员。
吃工作餐下班。
16:50
17:00
17:15-18:30
18:30-20:30
20:45
21:30
下午
开例会
上午
开班前会。
组织本班组员工开班前会。
协助厨师长安排好值班人员。
吃工作餐下班。
开例会
排灶上厨师加工各种半成品,并把好质量关
起好带头作用,按照菜品要求精心烹制每一道菜品。
20.45协助厨师长安排好值班人员。
三、凉菜组长
14:0013:30-14:009:3010:00-10:20检查当日申购原材料是否到齐并检查原材料是否合要求。11:30-13:3010:20-11:309:45做粗加工,并把估清单和急推菜品开出来。负责出品,把好菜品质量和出菜速度关。16:5017:0017:15-18:2018:20-20:30
14:00
13:30-14:00
9:30
10:00-10:20
检查当日申购原材料是否到齐并检查原材料是否合要求。
11:30-13:30
10:20-11:30
9:45
做粗加工,并把估清单和急推菜品开出来。
负责出品,把好菜品质量和出菜速度关。
16:50
17:00
17:15-18:20
18:20-20:30
20:30-21:00
21:30
下午
开例会
上午
组织本班组员工开班前例会。
组织本班组员工开班前会。
检查存货情况开出下午的申购单,并检查收尾工作.。
吃工作餐下班。
开例会
加工菜品,把估清单和急推菜品开出来。
到凉菜间出菜,对菜品的质量和出菜速度把关
吃工作餐下班。
检查存货情况开出下午的申购单,并检查收尾工作。
配菜组长
14:0
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