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2024-07-21 发布于北京
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后厨各岗位工作流程图.doc

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后厨各岗位工作流程图

厨师长

吃工作餐下班。17:0017:30-18:0018:00-20:3020:30-21:0021：00-21:3021:30下午晚餐后，组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题及时处理，安排第二天的工作；离店下班。上午13:00-13：4514：0013:45-14：0011:30-13：3011:00-11：3010:00-11：009:30前9:45-10:00处理厨房日常事务，做好与前厅的协调工作。检查后厨各部门餐前准备情况，做好菜品急推和估清登记。对厨房的出品进行把关，并调配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。检查收尾工作.9:30-9：45换好工装、检查整理好仪容仪表；验收货物。早餐后，组织班组长开班前会。早例会：点名，检查员工的仪容仪表，对前一天的工作进行总结，对当天的工作安排，并传达公司的文件精神。晚例会：店名，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作安排。检查各部门餐前准备情况。对厨房各部门的工作进行协调，把好菜品质量关。与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。安排值班检查收尾工作。

吃工作餐下班。

17:00

17:30-18:00

18:00-20:30

20:30-21:00

21：00-21:30

21:30

下午

晚餐后，组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题及时处理，安排第二天的工作；离店下班。

上午

13:00-13：45

14：00

13:45-14：00

11:30-13：30

11:00-11：30

10:00-11：00

9:30前

9:45-10:00

处理厨房日常事务，做好与前厅的协调工作。

检查后厨各部门餐前准备情况，做好菜品急推和估清登记。

对厨房的出品进行把关，并调配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。

与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

检查收尾工作.

9:30-9：45

换好工装、检查整理好仪容仪表；验收货物。

早餐后，组织班组长开班前会。

早例会：点名，检查员工的仪容仪表，对前一天的工作进行总结，对当天的工作安排，并传达公司的文件精神。

晚例会：店名，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作安排。

检查各部门餐前准备情况。

对厨房各部门的工作进行协调，把好菜品质量关。

与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

安排值班检查收尾工作。

热菜组长

负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。9:30-9：4510:00-11：3014:0013:4511:30-13：309:45起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。协助厨师长安排好值班人员。吃工作餐下班。16:5017：0017:15-18:3018:30-20:30

负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。

9:30-9：45

10:00-11：30

14:00

13:45

11:30-13：30

9:45

起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。

协助厨师长安排好值班人员。

吃工作餐下班。

16:50

17：00

17:15-18:30

18:30-20:30

20:45

21:30

下午

开例会

上午

开班前会。

组织本班组员工开班前会。

协助厨师长安排好值班人员。

吃工作餐下班。

开例会

排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关

起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。

20.45协助厨师长安排好值班人员。

三、凉菜组长

14:0013:30-14:009:3010:00-10：20检查当日申购原材料是否到齐并检查原材料是否合要求。11:30-13:3010:20-11：309:45做粗加工，并把估清单和急推菜品开出来。负责出品，把好菜品质量和出菜速度关。16:5017：0017:15-18:2018:20-20:30

14:00

13:30-14:00

9:30

10:00-10：20

检查当日申购原材料是否到齐并检查原材料是否合要求。

11:30-13:30

10:20-11：30

9:45

做粗加工，并把估清单和急推菜品开出来。

负责出品，把好菜品质量和出菜速度关。

16:50

17：00

17:15-18:20

18:20-20:30

20:30-21:00

21:30

下午

开例会

上午

组织本班组员工开班前例会。

组织本班组员工开班前会。

检查存货情况开出下午的申购单，并检查收尾工作.。

吃工作餐下班。

开例会

加工菜品，把估清单和急推菜品开出来。

到凉菜间出菜，对菜品的质量和出菜速度把关

吃工作餐下班。

检查存货情况开出下午的申购单，并检查收尾工作。

配菜组长

14：0

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