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超市食品安全管理制度

第一条应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查

验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品

安全管理制度。对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

第二条从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人

员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，

不得从事接触直接入口食品的工作。应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取

得健康证明后方可从事食品工作。

第三条重要食品产销挂钩制度。经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、

水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工

单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准

入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建

立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。

第四条食品进货查验记录制度。应当配备专职或兼职的食品安全监督管理人员，负

责食品进货查验等工作，确保营业时间内坚守岗位。

采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取《动物产品检

疫合格证明》、《牲畜产品检疫合格证明》，并在显眼位置公示，留存记录备查。

实行计算机收费管理的食品商品，应当建立电子台账。

第六条食品信息公示制度。应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消

费者公示相关食品安全法律法规、食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退

市食品清单和处理情况等。

第七条不合格食品退市制度。对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质

期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止

销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记

录好停止经营等相关情况。

第八条食品安全经营承诺制度。为了认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品消费

安全，本超市（商场）郑重承诺：

一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本单位经营的

食品安全负责。

二、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、

产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。

三、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保

证本超市（商场）进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控

制食品安全风险。

四、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品质量安全隐患，不销

售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题

食品立即停止销售并及时向工商行政管理机关报告。

五、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售后服务，

妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。

1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的

网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加

工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、

用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观

性状异常的，不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做

到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结

束后及时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后

拆开清洗干净，以备再次使用。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。

1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过

100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的密

闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。

4、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测

部门检验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全

预警提示，积极预防和控制食品安全