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2022厨师长述职报告七篇

厨师长述职报告七篇

在日常生活和工作中，报告的用途越来越大，我们在写报告的时

候要防止篇幅过长。写起报告来就毫无头绪？以下是我帮大家整理的

厨师长述职报告7篇，希望对大家有所帮助。

厨师长述职报告篇1

20xx年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，

整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们**在公司战略开展大旗的引导下，

稳步开展，逆势扩张增长，公司旗舰店**酒楼也顺利开业了，本人工

作岗位也因公司开展安排，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师

长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼**厨部副厨师长，进

行了两次调整。现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：

一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管

理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利〔1

月毛利###，2月###，三月###，平均###〕也到达公司要求，较20xx

年同期提高##；在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质

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量〔特别是宴席菜肴〕得到了一定的提高；在员工管理方面，主动加

强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前

后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好气氛，

保证了三月底调开工作的顺利交接。

二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学

习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异

物事件多、毛利率一直徘徊在###--###〔1月份###、2月份

###、3月份###〕等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的

灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及

原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升

且稳定在###左右〔4月份###、5月份###、6月份###、7月份###〕，

为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的根底；同时加强

了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四

个月的工作之中，也存在一些缺乏，如四月份上旬刚接手就接连发生

三起小型平安生产事故、新菜品的开发力度不够等。

三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安

排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。

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〔一〕前期工作以协助**开业前期的筹备为主，对**厨部的各项

管理制度进行了整理制作，先后针对食品平安整理制定了?**酒楼食品

中毒紧急预案?、?食品成品留样制度?、?**厨部食品平安责任构架

图?、?**厨部食品添加剂使用管理制度?；针对厨部管理整理了?**厨

部卫生管理制度?、?厨部各岗位职责及每日工作流程?、?厨部平安生

产管理制度?、?**厨部冻库管理制度?、?**厨部青菜间管理制度?等相

关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有

力的的支持了**厨部的前期筹备，

保障了**8月26日顺利开业；开业两个月后，原**厨师长涂继军

因个人开展，离开公司，厨部员工也有局部变动流失，本人临时负责

**厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在**新厨师长罗利

平来后的顺利交接平稳过渡。

〔二〕协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制

品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

〔三〕顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及20xx年全年员工

晋级考核。

在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了

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一定的成效，但也存在很多的缺乏，主要有：

〔一〕与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨

部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店

的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产

管理

〔二〕对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制

度得不到很好的实施，局部工作安排无法及时执行，各店厨部管理提

升缓慢，局部厨部管理甚至逐步混乱；

〔三〕厨部局部管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品

开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。