板栗菜品大全.pdf

板栗怎样才好吃板栗的吃法很多，煮食软糯，炒食香甜，还可生吃，如果把它风干了吃，

格外甜脆。用它炖肉、炖鸡，如栗子红焖肉、栗子八宝鸡等均堪称美味佳肴

1.栗子粥组成：栗子20克，粳米50克。做法：将栗子去壳，捣碎，和粳米加水同煮粥。功

效：养胃健脾，补肾强筋。

2.红烧栗子鸡翅材料：鸡翅、栗子做法：生栗子洗净切十字花刀。烧一锅开水煮一下。煮过

的栗子剥去外皮，让果肉尽量完整。如果发现里面有黑色的，要切下来。按红烧鸡翅做法，

把栗子跟鸡一同红烧。区别是糖要少加一些，水要多放一些，这样可以多闷一会时间，让栗

子的味道充分进到菜里。功效：补肾强肠胃，补血调经之效。

3.微波炉做糖炒栗子原料：栗子、白糖做法：把栗子洗干净，放到可以漏水的小漏勺里，

把多余水分漏干净，要选一个有耳扣的微波炉小煲，因为最后栗子会爆炸的，所以一定要扣

紧，栗子倒入小煲内，不加盖子，用高火两分钟，这是为了除掉栗子表面的水分，两分钟后

取出加上盖子(一定要扣紧)，高火三分钟，然后取出，上下摇晃，目的是使受热均匀。再放

入炉内，高火三分钟，时间到后，取出打开盖子，加入白糖，用筷子拌匀，加盖子，高火两

分钟。时间到，可以吃了，除了栗子皮不象糖炒栗子那么脆，别的都很像。

中医评价栗子性味甘温，入脾胃肾经，可养胃健脾、补肾强筋、活血止血。板栗生食补肾功

能较强，故有“肾之果”之称。现介绍三款板栗菜肴的制做方法。

1.栗子焖鸡

原料：肥母鸡1只，栗子仁200克，核桃仁20克，杏仁10克，红枣5枚，姜丝、葱段少许，

料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。

做法：

将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨，捞出沥干水；杏仁、核桃仁放入四成熟

油锅中，用漏勺上下翻，炸至金黄色、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，

研成末待用。

用刀把栗子斩成两半，放入开水锅中煮至壳与内皮可以剥掉时捞出，剥去壳、内皮待

用。

鸡洗干净后，剁成3厘米大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，在

武火上烧至六成熟，放鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖、酱油，烧至黄色，放

入红枣、核桃仁烧沸，移至文火上，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。

锅内放卤水在武火上烧沸，放入芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加入

八成熟猪油50克，用勺反复推拌，再放入麻油略拌，出锅后浇在板栗鸡上，撒上杏仁核桃

末即成。

功效：温中益气、补精添髓。用于胃虚食少、气血津液不足者。

2.栗子白菜

原料：大白菜心900克，栗子500克。大油50克，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒、鸡

汤适量，淀粉10克。

做法：

将大白菜心削去菜帮儿，抽筋顺切成条，清洗干净，用开水氽透后捞出冲凉，修成长

短一致的条，理顺，整齐地放在盘子内，撒上3克盐，注入清汤250毫升，上屉蒸5分钟。

栗子煮软去壳和内皮，稍微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。

将炒勺烧热，放鸡油，把白菜稍炒几下即加入鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)，用小火

烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精，用淀粉勾成稀芡浇在白菜上，

即成。

3.栗子烧肉

主料：栗子（鲜）300克，猪肉(肥瘦适中)400克。

调料：大蒜（白皮）10克，姜5克，白砂糖15克，大葱25克，黄酒、生抽、老抽各30毫

升。

做法：

将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块。

将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻。

将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，加生抽、老抽及水

300毫升，用火约40分钟，放入糖调匀，稍煮片刻，放入葱段，装盘即可。

板栗的吃法很多，煮食软糯，炒食香甜，还可生吃，如果把它风干了吃，格外甜脆。用它炖

肉、炖鸡，如栗子红焖肉、栗子八宝鸡等均堪称美味佳肴，格外勾人食欲。栗子羹、栗子莲

心粥等美味小吃，亦使人馋涎欲滴。

民间用生板栗1-2枚，每天早晚各细嚼慢咽一次，可治老年人肾亏，小便频数。栗子炒

熟，适量食之，可治口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎等症。鲜栗10颗，红枣10枚，适量瘦肉，

加作料共炖熟后食之，可治肾气虚和咳喘。小儿腹泻，可用栗子磨粉煮粥喂服但是，需

要注意的是家庭中炒栗子最先用刀在栗子上划一小口，以免炒时爆开伤人。另外，剥生栗子

时上面的一层红衣不好剥，只要放在开水中一烫就好剥了。

栗子啤酒鸭

制法

1.将鸭洗净斩块，板