山水培育八大干课件.pptVIP

肖茶玲(海西)

武平-猪胆肝猪胆肝（渗透了其实是：猪胆肝干。

特色：制法：经过选、压、整形、晾干等。作用：生津健胃，清凉解毒。

(1)制作精细，(2)风味独特，(3)味美可口，(4)久食不厌。

特色：豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。

制作：用大芥菜经腌晒加工而成的菜干。

-

营养：蛋白质含量高，营养丰富。药用价值：补肾功效，对尿频或小孩尿床症显著疗效。

于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。

清流县——笋干由闽尖笋（刚出土的春笋）制作而成。具有很高的营养和药用价值。以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。

食用：小吃，佐餐，配饭，下酒菜。

食谱营养：猪腿肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

课堂练习：豆腐干明溪县武平县上杭县宁化县连城县清流县永定县长汀县地瓜干田鼠干笋干萝卜干肉脯干

?手抓面、卤面、?面煎粿、双糕润、?枕头饼、烧肉粽、?蚵仔煎、猫仔粥

?俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。

卤面?漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤汁。

蚵仔煎?蚵仔煎是闽台最著名的小吃。蚵仔是由闽南语音译过来的，其实就是牡蛎，粤、港则称之为蚝、蠔。

?主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉,鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。

枕头饼南胜枕头饼小巧玲珑，生产程序繁细，经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序而成，每道工序又极其讲究。在选料和制馅上，必须选用上等精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、饴糖、山柑、炸油葱等原料，然后按照秘不示人的“秘方”，把各种原料按一定比例进行配制，确保馅料入口即化不留渣。

面煎粿

双糕润?用上等糯米粉调拌白糖水，在撒上糖冬瓜、肥肉快和适量油葱蒸成的佐茶名点。清甜可口，营养价值高，令人喜爱。

烧肉粽选料：糯米、红烧肉、海蛎干、虾仁、香菇、酸笋、栗子

再见！Goodbye！