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《公共营养管理》课程标准

课程名称：公共营养管理

适用专业：食品营养与检测

1．课程定位和设计思路

1.1课程定位

《公共营养管理》是一门研究食品与人体营养科学的课程，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。

通过本门课程的学习，学生可直接参加江苏省高级公共营养师职业资格认证的技能部分考试。涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及营养干预等内容，使学生具有学习和独立进行食品的合理选择，营养指导等操作能力，具备社区营养管理和干预能力。

本课程前续课程为食品生物化学、食品营养与健康、基础化学等，通过本课程的学习，使学生掌握“必需、够用、可持续发展”的系统知识，同时为学生学习后续课程职业资格技能训练、毕业项目及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。

1.2设计思路

《公共营养管理》课程是培养食品专业技术领域职业素质和基本职业能力的专业核心课程，对职业技能的培养起重要支撑作用。1）以食品营养与检测岗位需求为导向；2）以国家职业资格鉴定标准－公共营养师为依据；3）以食品与公共营养管理为主线；4）以培养学生创新能力和可持续发展能力为目标。

坚持以《公共营养师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。

课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。

将课程内容进行综合、重组和整合，以认知过程为主线安排。同时注意课程内在属性的连续性和相关性以及与前导课程和后续课程的合理衔接，实现课程体系的整体优化，使每个教学环节都能够体现出最佳教学效果。同时，便于不同专业根据人才培养方案的需要，适当增减相关内容。

适时、适度关注营养学理论实践应用的前沿知识，对教学内容做出适时跟进和超前，保证学生学习的内容有用，够用，能用。

公共营养管理共计48课时，共3个学分。

2．工作任务和课程目标

2.1工作任务

《公共营养管理》的课程选择的工作情境和工作内容是围绕公共营养师工作的情境：膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养和评价、社区营养管理和营养干预。

课程的技术标准是公共营养师技能知识考核的职业资格认证鉴定标准。

课程使用的设备工具和材料包括卧式标准量床、皮褶厚度计、软尺、营养配餐软件等。

2.2课程目标

《公共营养管理》讲授膳食调查和评价，人体营养状况测定和评价，营养咨询和教育、营养指导等基本知识和技能方法，为学生今后从事公共营养管理的职业素养养成起主要支撑作用。

2.2.1能力目标

（1）学会使用不同的方法进行膳食调查和评价；

（2）学会对不同人群进行体格测量及收集实验室指标和判别营养不良的症状和体征；

（3）学会进行营养咨询和教育；

（4）学会应用营养学原理和知识进行膳食指导和评估；

（5）学会社区营养管理和干预。

2.2.2知识目标

⑴用记帐法进行膳食调查；用24小时回顾法进行膳食调查；能进行标准人系数和人日数换算；能用记帐法资料计算食物和营养摄入量；能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量；膳食营养的评价；能进行膳食模式的分析评价和报告；能建立膳食调查数据库。

⑵能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高；能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度；婴幼儿营养状况Kaup指数测算与评价方法；学龄前儿童与青少年Rohrer指数测算与评价方法；儿童标准体重的测算方法；成人体脂肪含量的间接估算；皮褶厚度法测算成人体脂肪含量；判断缺铁性贫血；判断维生素营养状况；判断矿物质营养状况；能对尿液样品进行收集、保存；能对粪便样品进行收集、保存和处理；能识别能量—蛋白质营养不良基本体征并进行评价。

⑶能进行烹饪营养、平衡膳食咨询；能进行健康生活方式咨询；能就食品污染、食物中毒开展咨询；能进行身体活动和能量消耗咨询；能进行平衡膳食营养教育；能进行维持体重和能量平衡教育；能撰写科普文章。

⑷能确定孕妇、乳母、老年人营养需要；能编制孕妇食谱；能编制乳母食谱；能编制老年人食谱；能对孕妇、乳母、老年人的食谱进行营养评价；能根据营养评价结果调整食物品种和数量。

⑸能根据终产品营养特点制订成分分析计划；能根据分析数据制作营养标签；能撰写产品标签说明书；能计算食品营养质量指数；会撰写产品宣传资料；会进行市场调查。

⑹能根据调查资料性质编制调查表；调查资料的收集；能建立个人健康档案；能计算人群营养缺乏病发生率和患病率；能制订社区营养干预方案；能制订运动方案。

2.2.3素质目标

（1）培养学生独立思考，自我学习，勇于表达自