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《公共营养》课程标准

课程描述（职业岗位工作过程与能力要求）

本课程是食品营养与检测专业的一门职业核心课程。该课程以“培养学生掌握公共营养的基本理论知识和基本技能、熟悉公共营养工作的主要内容和方法、为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域的工作奠定基础。”为教学目标。

先修课程与预备知识技能

学生在学习《食品营养基础》、《食品化学》等课程基础上，通过本课程的学习，并通过专业实训和毕业实习的强化，进一步巩固公共营养方面的专业技能。

相关职业资格

《公共营养师》（国家卫计委）

教学时间要求

课程总共64学时，周学时4课时

教学时数

讲授

46

技能训练

18

项目教学

64

顶岗实习

教学目标

知识目标：通过本课程的学习，使学生掌握公共营养的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域的工作奠定基础。

能力目标：重视理论联系实际和与国际同领域接轨，培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力，培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力以及开展公共营养工作的基本职业素养。

素质目标：学生能充分发挥学习的主观能动性，通过项目式学习具有独立开展工作的能力并具备良好的职业素养。

学时分配

教学单元

学时数

合计

课堂

实训

项目教学

顶岗实习

项目一：绪论

2

2

2

膳食营养素参考摄入量和膳食指南

10

10

10

项目三：营养调查与评价

20

10

10

20

项目四：膳食计划与食谱编制

12

8

4

12

项目五：营养监测

4

4

4

项目六：营养教育和社区营养管理

14

10

4

14

项目七：食物营养政策与法规

2

2

2

单元教学内容要求与教学组织

教学场所及条件

教学单元（项目）1.绪论

【教学目标】

[专业知识目标]

了解公共营养的发展历史、现状与发展趋势；了解公共营养与疾病预防和健康的关系；熟悉公共营养的特点和作用，掌握公共营养的概念、目的和内容。

[专业能力目标]

根据视频资料了解和分析公共营养工作的特点，并结合本人实际制定职业生涯规划书。

[职业素质目标]

公共营养师的职业生涯规划。

【教学内容】

任务1公共营养的概念及内容

任务2公共营养工作的特点

任务3公共营养工作的目的及作用

任务4公共营养的发展【教学活动组织】

【教学活动组织】

根据案例现场分析和讨论

多媒体教室

教学单元（项目）2.膳食营养素参考摄入量和膳食指南

【教学目标】

[专业知识目标]

了解DRIs在评价个体摄入量和群体摄入量以及为个体和群体计划膳食中的应用；掌握合理营养的概念和要求；熟悉膳食模式与健康的关系；了解我国居民膳食结构的特点；掌握中国居民膳食指南的基本内容；理解并掌握中国居民平衡膳食宝塔的含义。

[专业能力目标]

能熟练运用膳食宝塔分析膳食食谱的合理性；能熟练运用居民膳食指南指导居民合理膳食。

[职业素质目标]

提高学生合理运用营养学知识、指导居民合理膳食行为。

【教学内容】

任务1膳食营养素参考摄入量

任务2膳食结构

任务3膳食指南

【教学活动组织】

案例教学、情景模拟

多媒体教室

教学单元（项目）3.营养调查与评价

【教学目标】

[专业知识目标]

了解营养不良的概念与发展，熟悉营养评价系统：营养调查、营养监测、营养筛查；掌握营养调查的设计方法(调查人群的选择，掌握营养状况评价的概念、内容和基本方法，掌握常见膳食评价方法与膳食质量评价的方法；

熟悉人体测量主要指标及测量方法；掌握BMI的概念意义及计算公式、评价标准；熟悉实验室检查与评价的方法。

[专业能力目标]

能够综合运用几种营养调查方法对膳食调查的结果进行计算与评价。

[职业素质目标]

能独立开展居民入户膳食调查，具备一定的人际沟通能力及团队合作精神。

【教学内容】

任务1营养不良的症状与体征判别

任务2营养调查与评价概述

任务3膳食调查与评价

任务4人体营养状况测定与评价

实训任务124h回顾法膳食调查和膳食调查结果的计算与评价。

【教学活动组织】

小组讨论、现场调查

多媒体教室、校外实训基地（社区）

教学单元（项目）4.膳食计划与食谱编制

【教学目标】

[专业知识目标]

了解膳食计划概念、内容及实施；掌握食谱编制原则与方法；掌握食谱的计算与评价。

[专业能力目标]

通过学习和训练，学生能根据不同人群要求编制出营养食谱。

[职业素质目标]

培养学生自主探索独立解决问题的能力

【教学内容】

任务1膳食计划

任务2营养食谱编制

任务3食谱的计算与评价

实训任务2大学生营养午餐食谱编制

【教学活动组织】

行动导向、案例分析、教师点评

多媒体教室

教学单元（项目）5.营养监测

【教学目标】

[专业知识目标]

了解营养监