《冰淇淋种类及原料》课件.pptxVIP

冰淇淋种类及原料冰淇淋的种类繁多，从最简单的香草冰淇淋到最复杂的混合口味，每种都有其独特的风味和质地。冰淇淋的原料也多种多样，包括牛奶、奶油、糖、鸡蛋、香料等。不同的原料会影响冰淇淋的口感和颜色。做aby做完及时下载aweaw

冰淇淋的定义冰淇淋是一种冷冻甜点，由牛奶、奶油、糖、稳定剂、乳化剂等原料制成。冰淇淋通常具有柔软、细腻、滑爽的口感，以及浓郁的香气和甜味。冰淇淋的制作过程通常包括原料混合、冷冻、搅拌等步骤，最终形成具有独特质感的冷冻甜点。

冰淇淋的分类冰淇淋种类繁多，可以根据制作方法、原料、口感等进行分类。常见的分类方式包括按制作方法分类、按原料分类和按口感分类。

冰淇淋的主要原料冰淇淋的主要原料包括牛奶、奶油、糖、稳定剂、乳化剂、香料、水果、巧克力和坚果等。这些原料在冰淇淋中扮演着重要的角色，影响着冰淇淋的口感、风味和营养价值。

牛奶牛奶来源牛奶主要来自奶牛，奶牛饲养在牧场，需要充足的阳光和草料。牛奶类型市售牛奶有多种类型，包括全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶，以及一些特殊功能的牛奶。牛奶作用牛奶是冰淇淋的主要原料之一，提供蛋白质、脂肪、水分，赋予冰淇淋香滑口感。

奶油1定义奶油是牛奶中脂肪分离出来的产物。它含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素，是冰淇淋的重要原料之一。2作用奶油赋予冰淇淋浓郁的口感和香气。它还能增加冰淇淋的稳定性和乳化性，使冰淇淋更顺滑细腻。3类型奶油可分为动物性奶油和植物性奶油。动物性奶油是从牛奶中提取的，而植物性奶油则由植物油制成。在冰淇淋制作中，一般使用动物性奶油。4品质奶油的品质会影响冰淇淋的口感和质量。优质奶油乳脂含量高，颜色呈淡黄色，味道香浓，不含杂质。

糖甜味剂糖是冰淇淋中最主要的甜味剂，赋予其甜蜜的口感。类型冰淇淋常用的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖，可根据需要选择不同类型的糖。比例糖的比例会影响冰淇淋的甜度和口感，一般占总重量的15%-20%。

稳定剂定义稳定剂是冰淇淋中不可或缺的成分，它可以防止冰淇淋中的冰晶过快长大，保持冰淇淋的细腻口感，并延长其保存时间。种类常见的稳定剂包括黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠等，它们具有不同的功能和特性，可以根据不同的冰淇淋配方选择。作用机制稳定剂通过形成胶体溶液，包裹住冰淇淋中的水分子，防止它们结晶成冰块，同时还可以增加冰淇淋的粘稠度，使其更加顺滑。其他用途除了冰淇淋，稳定剂还广泛应用于其他食品加工中，如酸奶、乳酪、酱料等，它们可以提高产品的稳定性、口感和质地。

乳化剂作用乳化剂在冰淇淋中起到稳定作用，防止水油分离，保持冰淇淋的顺滑口感。种类常用的乳化剂包括单甘油酯、双甘油酯、卵磷脂等，它们可以根据不同的冰淇淋种类选择。

香料香精香精通常由天然香料提取或人工合成，是冰淇淋的主要香料之一。天然香料天然香料来源于植物、动物或矿物，例如香草豆、巧克力、水果等。香辛料一些香辛料，如肉桂、丁香、生姜，可以为冰淇淋增添独特的风味。

水果鲜果鲜果类水果直接用于制作冰淇淋，例如草莓、芒果、香蕉等。它们为冰淇淋增添风味和颜色，并提供维生素和矿物质。浓缩汁浓缩果汁是浓缩的水果汁，可以为冰淇淋增添风味，并提供更强的颜色和甜味。果酱果酱是水果与糖和酸等混合而成的浓稠制品，可以为冰淇淋增添风味和口感，并提供颜色和果肉。果泥果泥是将水果捣碎或研磨成泥状，可以为冰淇淋增添风味和口感，并提供颜色和果肉。

巧克力可可粉可可粉是巧克力最基本的原料。可可粉是由可可豆经过发酵、干燥、研磨等工序制成的粉末。糖糖是用来调节巧克力甜度的。不同的巧克力甜度不同，所使用的糖的比例也不同。可可脂可可脂是可可豆的脂肪，也是巧克力的主要成分之一。它赋予巧克力丰富的口感和香气。乳化剂乳化剂可以使巧克力更加顺滑细腻，防止油水分离。

坚果种类繁多坚果种类丰富，常见的包括杏仁、核桃、腰果、开心果等。丰富营养坚果富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是美味且健康的零食。口感多样不同坚果的口感和风味各不相同，为冰淇淋带来层次丰富的味觉体验。

冰淇淋的生产工艺冰淇淋的生产工艺是一个复杂的流程，涉及多个步骤，从原料的准备到最终产品的包装。这些步骤包括原料的配比、混合、冷冻、挤压和包装。

原料配比精准比例冰淇淋原料的比例决定了其口感、质地和风味。牛奶和奶油的比例影响着冰淇淋的脂肪含量和浓稠度。糖的比例影响着冰淇淋的甜度和冷冻温度。稳定剂和乳化剂的比例则影响着冰淇淋的结构和稳定性。科学配比不同的冰淇淋品种需要不同的配比。例如，奶油冰淇淋需要更高的奶油含量，而水果冰淇淋则需要更多的水果。配比需要根据具体的配方和生产工艺进行调整。专业的冰淇淋制作需要经过反复的实验和调整才能找到最佳的配比。

混合原料混合将准备好的牛奶、奶油、糖、稳定剂、乳化剂等原料混合在一起，确保所有成分均匀分布。混合时间混合时间取决于原料的种类和数量，一般需要混合5-1