提高食用菌产业经济效益的建议.pdf

提高食用菌产业经济效益的建议

我国食用菌产业经过30多年的发展，在党和各级政府

部门的大力扶持下，从弱小到强大，现已发展成为世界上最

重要的食用菌生产国、出口国和主要的消费国。食用菌产业

已成为我国继粮、棉、油、菜、果之后的第六大种植产业，

并呈现出稳步快速增长的趋势。

一、加强食用菌产业区划和规划

1.根据食用菌种类差异，规划发展主产区不同种类的食

用菌，需要的生产资源条件不同。在自然界物种竞争选择过

程中，处于主导地位的优势种将得到快速发展，并形成其主

产区。如我国东北地区著名食用菌为黑木耳、榛蘑，而华北

地区多为猴头、平菇，口蘑则生于有牧草的张家口及内蒙地

区，福建、广东则以草菇、香菇等居多。然而，就一个省来

说，不同区域资源禀赋差异较大，产业发展的差异性也较大。

如吉林省，其东部具有丰富的林业资源和冷资源，比较适合

发展平菇、香菇、毛木耳、黑木耳、灵芝、猴头菇、金针菇、

滑菇、黄伞等木腐菌，而吉林省的中部和西部地区拥有丰富

的作物秸秆，比较适合发展双孢菇、杏鲍菇、白灵菇、草菇、

鸡腿菇等草腐菌。因此，“东木西草”是吉林省食用菌产业

区划和规划基本原则。

2.根据资源禀赋，确定产业战略转移趋势我国食用菌产

业发展南方早于北方，但是经过规模扩张和持续生产后，南

方生产资源匮乏和生产环境恶化。北方拥有丰富的原材料资

源、不可替代的冷资源等物质资本和自然资本，及庞大的农

-1-

村劳动力和研究人员构成的人力资本，多样的食用菌种质资

源和研究成果构成的科技支持，为食用菌产业发展提供有利

条件，最终形成食用菌产业由福建、浙江向山东、河南转移，

并继续向东北三省及内蒙古转移，形成“南菇北移”的产业

发展格局。例如在乌兰浩特市建立滑菇生产基地，把滑菇生

产由东南向西北推进一大步；在敦化市建立的香菇生产基

地、黑木耳及灵芝生产基地，为高寒山区发展食药用菌生产

开辟了一条新路等。这样的产业发展布局和趋势是不以人的

意识为转移的，遵从产业发展规律的客观选择。

3.以产业集群发展理念为指导，进行产业规划在产业规

划过程中，要从产业集群发展的高度，对相关产业(部门)进

行整体规划，确保产业的集群发展，以获得产业最佳收益率。

如在某一特定区域进行食用菌产业规划，要考虑产业发展的

规模、需要的生产基质数量和质量，以及交通运输能力、运

输成本、市场销售能力、产品加工企业的加工能力、技术服

务部门的服务能力、技术研发单位的研发能力、副产物处理

企业的加工转化能力等要素，还要考虑产业发展需要的外部

环境条件，如当地政府的支持力度、信贷保障体系完善度、

各个部门之间关系等方面，以保证产业集群间的协同力和产

业发展的持续性。

4.协同发展食用菌产业与生产林的培育工作随着食用菌

产业的发展，特别是木腐菌产业规模的扩大，有些地区食用

菌生产形成的菌木矛盾日渐突出。据测算，每生产1吨椴木

香菇，需消耗阔叶林70立方米，1公斤木屑菇也需耗1.5

-2-

公斤木屑，导致生产林抚育远跟不上食用菌生产发展，引出

生产与生态失衡的矛盾。但是，只要做好科学规划，就可有

效避免，并形成产业间的协同发展。例如，浙江省庆元县

1986～1995年共发展袋料香菇5.5亿袋，年均消耗菇木20

余万立方米，是该县菇木林年产量11万立方米的1.8倍，

对生态平衡产生威胁。由于该县及时认识到食用菌产业发展

与生态保护之间的关系，从食用菌产业长远发展的角度，适

时构建起森林生态、林业产业和森林安全三大体系，使失衡

的生态得到及时恢复。据2004年庆元县森林资源补充调查

结果表明，到2003年底，该县森林总蓄积达599.9万立方

米、森林覆盖率为83.6%，分别比1997年增长了121.6万

立方米和提高了1.2个百分点，实现了森林资源、环境和产

业三者协调发展。

5.设立种质资源保护区，确保遗传基础丰度食用菌种质

资源是指食用菌的基因资源或遗传资源。为了食用菌产业永

续发展，在规划过程中，除了考虑产前、产中、产后的协调

发展外，在推进主产区规模发展同时，还要注重食用菌种质

资源保护区的建设与保护工作，确保食用菌产业发展的潜在

创新能力。以云南为例，云南的野生食用菌是全国最丰富的

地区之一，也是全球生物多样性最丰富的12个有代表性地

区