集体聚餐食品安全现场检查表.docx

附件五：

集体聚餐食品安全现场检查表

单位名称：检查日期：

现场地址：

序号

核查项目

核查内容

结果判定

符合

基本符合

不符合

1

许可管理

食品经营许可证合法有效，主体业态和经营项目与许可证一致；许可信息现场公示。

2

制度管理*

建立食品安全管理制度，包括申报备案、人员管理、经营过程管理等制度。

3

选址布局*

如选择户外，食品处理区远离污染源25米以上。宴席规模和操作面积、设施设备相适应。

4

人员管理

设置集体聚餐经营食品安全管理员，从业人员持健康证上岗，个人卫生良好。

5

食材采购*

肉类、果蔬、粮油制品等大宗食材有相对固定的供应商,并与之签订供货协议或留存相关票据

6

环境卫生

场所环境基本清洁，烹调场所基本整洁有序；加工用水使用符合卫生标准的生活饮用水。

7

专用工具

具有用于集体聚餐的转用车辆(工具)；具有用于加工操作要求的厨房工具用具容器，按要求做好清洗、消毒，保洁。

8

添加剂管理

需使用食品添加剂,应配备专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存并配置计量工具。

9

冷藏冷冻

食品原料、半成品和成品分开存放，具有满足要求的冷冻冷藏设施设备。

10

专用区域*

制作冷食类食品，应设置专用区域或设置专间，人员和工具应做到专用。

11

餐具消毒

提供的餐饮具、每次应经过消毒，具有符合户外保洁要求的措施或设施，采购使用符合卫生标准的集中消毒餐饮具。

12

食品留样

配置符合要求留样的设施设备,确保菜品留样量和留样时间符合要求。

带*内容为关键项（共4项），其他项目为一般项（共8项）。符合：指关键项和其他项均符合。基本符合：指关键项有1项及以下不符合且一般项有3条及以下不符合。不符合：指关键项有2项及以上不符合，或一般项有4条及以上不符合。

集体聚餐食品安全现场检査意见

常熟市市场监管局分局（所）食品安全监管员根据《食品安全法》《常熟市农村集体聚餐食品安全监督管理办法（试行）》等有关规定，对你（单位名称）集体聚餐现场情况进行了食品安全检査，检查意见如下:

□符合所有项目均符合，通过检查。

□基本符合关键项（编号），一般项（编号）不符合，经营单位应立即整改。

□不符合关键项（编号），一般项（编号）不符合，经营单位应立即停止经营活动。

现场检査人员签字：

年月日

集体聚餐经营单位现场负责人签字：

年月日