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饮食消费者感知觉;感知觉;视觉对饮食消费神理影响;饮食消费心理学专家讲座;饮食消费心理学专家讲座;正确利用色彩视觉心理效应
食物色泽自然色与外加色
食物原料加工过程中变色规律
食物之间配色技巧
1.顺色配
2.异色配
饮食环境气氛光色调控;嗅觉与饮食消费神理
“食恶不食”
嗅觉，是区分外界物体气味感觉。在饮食中，嗅觉往往先于味觉，有时甚至先于视觉。
;嗅觉性质
嗅觉器官是鼻腔化学性分析器，嗅觉是由气体分子或挥发性物质作用于嗅觉器官嗅感觉细胞而引发。
嗅觉产生经过两条路径：一是从鼻孔进入鼻腔，然后借气体弥散作用，抵达嗅觉感受器；二是经过食物进入口腔，在吞咽食物时，由咽喉部位进入鼻腔，抵达嗅觉感受器。
;嗅觉特点
嗅觉适应性
嗅觉感受性;香气及其起源
烹调香
调料香
本味香;味觉与饮食消费神理
;味觉性质
味觉，是最直接与食物打交道产生感觉，味觉感觉器官是分布在舌表面、咽、腭等处味蕾，凡是可溶性有滋味物质作用于味蕾，都可引发味觉。;味觉种类
基本味
酸、甜、苦、辣、咸“五味说”
酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国）
酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家）
酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度）
复合味
复合味普通分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。
地方菜系：味都有一定主旋律
;影响味觉原因较多，主要有：
（一）温度
（二）舌位
（三）浓度
（四）时间原因
（五）机体情况;饮食消费中味觉心理现象
味觉适应
味觉相互作用
味觉对比
味觉地域性
味觉消杀;口味与性格;触觉与饮食消费神理
;口感通常被归纳为
嫩、老、脆、烂、松、软、酥、糯、爽、滑、绵、润等。;听觉与饮食消费神理
听觉，是声波作用于听分析器而引发感觉。按照声波是否有周期性、规律性，声波分为乐音和噪音两大类。;音乐在饮食活动中作用
1.音乐能够直接影响人们生理机能运动
2.音乐影响人们心理活动
怎样选择适宜佐餐音乐
1.选择适宜音乐节奏
2.选择适宜音乐主题
3.选择与就餐者相适宜音乐;江南丝竹
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