中国烹饪史完整版本.pptxVIP

中国烹饪发展史;一、中国烹饪史划分及依据;二、中国烹饪萌芽阶段;烹饪的起源

180万年以前，元谋人发现并利用火，中国先民进入熟食时代。但其熟食劳动还不能谓之“烹饪”

50万年以前，北京人发明火，火的发明意义重大。原始烹饪开始。

问：为什么元谋人用火熟食不能称为“烹饪”？

具备烹饪条件：能源、工具、方法;烹饪起源;;火烹;炮，原始人将食物原料用泥巴封裹后，置于火上烧烤。

《诗·瓠叶》“有兔斯首，炮之燔也”。

郑注：“以涂裹烧之为名也”。

问：“炮”的这种方法与我们今天烹饪工艺学中的哪种方法有渊源呢？举例说明今天的那道菜属于“炮”法？;石烹;陶烹;调味;祭终而宴;中国烹饪形成阶段;社会背景;烹饪器具分门别类;烹饪原料品种繁多;烹饪工艺已趋精致;四、烹饪名家;五、南北食风初步形成;老子、孔子饮食思想;发展阶段;历史背景;一、历史背景;二、烹饪原料的开发利用;三、炊具与饮食具的新变化;四、烹饪工艺进一步发展;成熟阶段;;;