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食堂管理细则

食堂管理细则

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者身体健康。学校食堂必须获得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以解雇。

二、进入食堂多种原料，所有实行定点采购，保证食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品寄存实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药物隔离;食物与天然冰隔离。

2、用品实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采用“四定”措施：定人、定物、定期间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、剪发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定期做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用品必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。严禁寄存有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地寄存，并定期检查、处理变质或超过保质期食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用品摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周围环境卫生。

七、对食品从业人员教育，常常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校有关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度贯彻，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找局限性，改善工作。

十、严禁使用现金，统一使用一卡通。

十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采用积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

食堂管理细则

为了调动食堂深化改革，努力参与创优竞争积极性，全面贯彻总企业下达年度工作任务，量化考核食堂社会效益和经济效益指标，特制定如下五大条款，作为食堂年度创优评比根据，到达表扬先进推进工作目。

一、食堂管理队伍遵纪遵法，积极参与院、总企业政治活动及政治学习，遵守劳动纪律，不发生违章违纪和责任事故。

1、总企业统一安排政治学习时间未组织学习，每次扣20-40分，学习时间不够，每10分钟扣一分。

2、旷工一天扣2分，迟到、早退和中途脱岗每10分钟扣食堂总分2分，越权批假每次扣食堂总分10分。

3、发生赌博、打架、偷盗以及各类治安事件和责任事故，每次扣食堂总分10分。

4、在院内外因治安案件受到有关部门惩罚，每人次扣食堂10-50分。

二、食堂饭菜质量及花色品种符合总企业管理规定，服务态度好，当月完毕工作任务定额和盈利指标。

1、饭菜分量局限性，不清洁，变质变味，每人次扣食堂总分5分。

2、主、副食品品种少于总企业规定数量，每次每少一种扣食堂总分5分。

3、服务态度差，与就餐人员发生争执，每次扣10分，打架每次扣50分。

4、当月未完毕任务定额和盈利指标，按差1%扣10分措施计扣食堂总分。

5、不遵守开餐时间提早开门，每次扣食堂总分1分。

6、开餐时间内，冬季无热饭热菜供应，有30人以上学生无饭菜吃，每餐扣食堂总分10-30分。

三、安全生产，堵塞漏洞，无伤亡事故，贪或出现管理漏洞，杜绝挥霍，保障食堂工作顺利运行。

1、违反安全规章及操作规程，发生安全责任事故扣食堂总分20分。发生大责任事故和伤亡取消食堂评优资格。

2、挥霍水、电、气、煤及食品原材料以及发生管理上漏洞导致食堂经济上损失，每次扣10分，导致重大损失，取消评优资格。

3、丢失炊餐用品、设备，按丢失物品价值按每10元扣1分措施扣食堂总分，并按规定赔偿惩罚。

四、认真执行《食品卫生法》，重视食堂清洁卫生及食品卫生工作，无食品卫生责任事故。

1、违犯《食品卫生法》有关规定之一，每次扣食堂总分10分。

2、食堂清洁卫生被总企业检查时为不合格，每