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高校食堂承包经营及装修工程
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标
书
(技术标副本)
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一、方案及建议书????????????????????5
1、项目经营可行性分析???????????????5
2、管理模式、经营思路及定位????????????5二、系统主要技术规格与性能参数表????????????9三、技术响应、偏离说明表????????????????15四、已经营高校食堂照片及菜品样片????????????16五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划????????22
一)装修方案???????????????????22
二)设计图及效果图????????????????24
三)初步预算???????????????????29
四)实施计划???????????????????36六、运营质量保证制度??????????????????37
一)项目会议制度??????????????????37
二)菜品出品质量监控制度??????????????38
三)菜品研发制度??????????????????39
四)能耗管理制度??????????????????39
五)设施设备管理维护制度??????????????40七、人员配置方案及岗位职责???????????????41
1、本项目管理服务人员配置?????????????41
2、项目管理服务人员岗位职责????????????43八、食材供货渠道及保障机制???????????????52
(一)食品原材料供货渠道??????????????52
(二)食品原材料保障机制??????????????65
一)原材料管理制度??????????????65
1、食品原材料采购制度??????????65
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2、食品原材料验收制度??????????65
3、食品原材料验收标准??????????66
4、食品原材料存储制度??????????76
5、食品原材料及添加剂使用制度??????77九、食堂餐饮价格定价机制????????????????78
1、日常菜价定价??????????????????78
2、主食系列品种投料及售价成型量化标准???????78十、各层窗口经营项目布局方案??????????????80十一、食品安全管理办法?????????????????83
一)食品安全卫生管理规范??????????????83
二)厨房消毒、杀菌、除四害规范???????????85
三)潲水管理????????????????????85
四)厨具、餐具清洗消毒制度?????????????86
五)消防安全及操作安全管理制度???????????87
六)防爆、防盗、防投毒管理制度???????????88
七)食品安全管理办法????????????????88十二、突发事件应急预案及风险防范措施??????????95
(一)目的?????????????????????95
(二)组织保障???????????????????95
1、成立安全管理小组??????????????95
2、相关突发事件预案??????????????95
2.1、食材短缺预案????????????95
2.2、供电短缺预案?????????????96
2.3、供水短缺预案?????????????96
2.4、供气短缺预案?????????????97
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2.5、食物中毒应急预案???????????97
2.6、火灾应急预案?????????????98
(四)事故责任追究?????????????????101
一、方案及建议书
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1、项目经营可行性分析
学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方米。在校区师生春季约6500人，秋季约9000人，每年放假3个月，实际经营时间为9个月时间。每位学生按日均消费16元计算(学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低)，按平均5000人/天计算，则该项目年收入为1080万元，另外学生餐毛利较低，按15%的利润计算，则年收益为162万元。项目预计总装修及设备投资约520万元，履约保证金130万元，投资年利息若仅按1.0，则设备及装修总投资计息，则每年利息为52万元。
若项目投资经营年限仅5年，则装修及设备投资年折旧金额为1
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