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饭店收入管理方法最新研究分析

饭店收入管理方法最新研究分析

黄颖华

【专题名称】旅游管理

题号】F9【专

【复印期号】2005年12期

【原文出处】《旅游学刊》(京)2005年05期第50,54页

【作者简介】黄颖华，厦门大学旅游系旅游管理专业2003级硕士研究生。(福建厦门361005)

【内容提要】收入管理是饭店业提高收益的重要方法。本文通过回顾国内外饭店收入管理研究状况，着重对饭店收入管理方法的六大研究内容:定价政策、客房存量控制、计算机收入管理系统研究、收入管理决策的最优化、细分市场收入贡献分析和收入管理绩效评估的研究进展、热点与不足及发展趋势进行了评述，并对我国饭店业收入管理应用提出了建议。

【关键词】饭店业/收入管理方法/研究进展

一、引言

收入管理(RevenueManagement)是管理学科的一个重要分支，涉及市场营销学、运筹学、消费国外模式之一。在饭店业中，收入管理以市场为导向，通过对出租率及房价的管理促使收入实现最大化。

收入管理美国颁布《解除航空公司管制法》(1978)后，航空公司在激烈竞争中发展出收入管理方法，称为产出管理(YieldManagement，也译为收益管理)。)，20世纪80年代后期被引入饭店业。北美的大型饭店集团(如万豪，希尔顿等)最早建立了初级的收入管理系统，取得巨大成功。20多年来，随着收入管理英国学者是主要的研究力量，代表人物有雪莉

吉姆斯、拉里

威德福、罗伯特

克罗斯(SherylE.，Kimes，LarryR.，Weatherford，RobertG.，Cross)等人。而我国由于对这一课题关注较晚，饭店收入管理研究相对薄弱，使得国内饭店在收入管理技术应用上尚处于萌芽阶段。通过对ElsevierSDOS、ProQuest(注:ElsevierSDOS服务地址为/，ProQuest服务地址为http://。)、中国香港地区的学者，内地仅周广鹏

(2001)、赵涛(2003)、陈旭(2003)和张红卫(2004)等人针对这方面展开过研究。拙文通过对20多年来的相关文献追踪，对饭店收入管理研究进展进行梳理，希望有助于唤起国内学术界对这一课题的重视。

二、饭店收入管理的理论基础

(一)饭店收入管理的内涵

在定义上，学术界存在收入与产出的分歧。关于收入管理技术增加的究竟是收入还是产出(即利润)的争论一直没有停止。这使收入管理在名称上尚未统一，

有产出管理或收益管理(注:本文为忠实于引用文献作者的用词，一律将YieldManagement译为产出管理，RevenueManagement译为收入管理。)之称。

产出管理帮助企业在恰当的时间、以合适的价格、将适量的产品销售给合适的顾客。其中，合适指达到销售者的收入最大，而购买者获得的价值或效用也最大雪莉

吉姆斯(Kimes，1994)。这是目前获得认同较广的一种表述(注:被SaraLuciani，JudyA.Siguaw，Jule

amp;B.Gassenheimer，SunmeeChoi和张红卫等多位学者转引。)。它说明饭店产出管理关注的是以不同价格出租的客房数量，其目的是确定每个细分市场在一段时期内应有多少客房被分配与保留雪莉

吉姆斯(Kimes，1989a)。但另一部分学者指出，收入仅是衡量企业运营情况的一项指标，利润对企业才有实际意义。收入管理应从一个增加收入的工具，变为增加利润的方法(Donaghyetal，1995)。因此，由于实践中仍以收入最大化为目标，产出管理就是用词不当了(Gamble，1990)。

上述学者主要从目的上来阐释内涵，而另一些学者认为这样没有区分订房活动在收入管理实施前后的不同，从而使上述定义不够全面(陈旭，2003)。利伯曼(Lieberman，1993)从更宽泛的视角指出，产出管理还应包括提高服务的实务。罗伯特

克罗斯(RobertG.Cross，1997a)则描述了收入管理的七大核心观念。琼斯(P.Jones，1999)还从系统分析的角度阐述了收入管理对增强饭店盈利能力的战略作用。

(二)收入管理的适用条件

源自航空业的收入管理技术，不仅在饭店业中受到重视，在餐饮业、高尔夫球、游船、汽车出租等其他行业也得到发展。但它并不是万灵药，而是有一定的适用条件。成功的收入管理，要求从两个相互影响的战略层面上去有效控制顾客需求

定价与顾客使用时间管理。目前收入管理运用得好的行业，都可以较好地管理产品存量和价格(Kimesetal，1998)。

总体上，学者基本认为生产容量相对固定、产品具有不可储存性、可以细分市场、变化的市场需求、有特点的成本结构是评价一个行业是否适合引入收入管理