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高中生物选修一考点习题整理【附参考答案】

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选修一新增考点习题

一、非选择题

1．请分析回答下列有关生物技术实践的问题：

(1)发酵过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物___________，所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，以把握取食泡菜的最佳时机。检测亚硝酸盐含量的方法是______________________，在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的___________，将显色反应后的样品与其进行比对。

(2)在生产高果糖浆的过程中若直接用固定化葡萄糖异构酶处理麦芽糖，能否得到高果糖浆?___________，原因是_________________________________。

(3)加酶洗衣粉不能用于洗涤丝质及羊毛衣料，其主要原因是___________。

(4)刚形成的凝胶珠需在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是_____。

(5)血红蛋白提取和分离实验中，洗涤好的红细胞在___________和___________的作用下破裂，释放出血红蛋白。

2．泡菜制作简单，易于储存，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，是家喻户晓的一种佐餐菜肴。以下是有关泡菜制作的一些问题，请作答：

（1）制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为_____________。在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分目的是提供___________环境。

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_____________的过程，该过程发生在乳酸菌的_____________中。

（3）泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是________。

（4）发酵过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物___________，所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，以把握取食泡菜的最佳时机。检测亚硝酸盐含量的方法是______________________，在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的___________，将显色反应后的样品与其进行比对。

3．泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组欲制作泡菜并检测泡菜中的亚硝酸盐含量，请回答下列问题：

（1）腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是__________________________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____________________________（写出三项）。

高中生物选修一考点习题整理【附参考答案】全文共1页，当前为第1页。（2）泡菜发酵过程中，对亚硝酸盐的测定可用比色法，因为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐_____________发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成______________色化合物。

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（3）泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜形成的原因是_____________________________。

（4）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是________________________?。

从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________。

4．随着生物科学的发展，酶已经走出实验室，进入人们的生产和生活，根据下列相关酶的叙述和应用，回答有关问题：

（1）食品种类多，酸碱度范围广，生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白质，查阅相关文献，得知：pH对不同蛋白酶的活力影响有差异，据图一可知，______更适宜作为食品添加剂，理由是______。蛋白酶的活力可用______的量来表示。工业生产木瓜汁时，常常利用果胶酶能将细胞壁中主要成分分解为_________________来破除细胞壁以提高出汁率。

（2）图二是表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图三是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，据图回答：

①图二中X溶液为________，其作用是使________。

②图三发酵过程中搅拌的目的是_______。

③用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意______加热。溶化好的海藻酸钠溶液应_________后，再与已活化的酵母细胞充分混合。如果海藻酸钠溶液浓度过低，会导致_________，使固定效果大大降低。

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