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摘要
紫米是颜色呈紫黑、形状细长的有色稻米品种之一，味道香甜、口感软糯，相较于白米，蛋白质、氨基酸等含量更高，且种皮和糊粉层中含有丰富的活性物质花色苷。花色苷是属于多酚类的水溶性天然色素，相关研究表明其有一定的抗氧化活性。本文主要研究紫米花色苷的体内抗氧化活性，旨在健康的饮食观念逐渐深入人心的时代背景下，为紫米功能性产品的开发提供理论依据。本实验选用昆明雄性小鼠，将其随机分组，连续30天用100mg/kg/d、300mg/kg/d、500mg/kg/d三种剂量的紫米花色苷灌胃D-半乳糖致氧化损伤模型小鼠，通过检测小鼠的血清、心脏、肝脏、脾脏、肾脏及胸腺中过氧化氢酶（CAT）、超氧化物
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