【英语版】国际标准 ISO 10539:2002 EN Animal and vegetable fats and oils — Determination of alkalinity 动植物油脂 碱度测定.pdf

ISO10539:2002标准是关于动物和植物脂肪和油类的标准，它规定了如何测定其碱性。

碱性是指物质在溶液中能够释放氢氧根离子（OH-）的能力。在动物和植物脂肪和油类中，碱性物质主要是脂肪酸盐，如肥皂和磷脂。这些物质在脂肪和油类中存在，并且在食品加工和生物学研究中经常需要测定。

ISO10539:2002标准提供了用于测定脂肪和油类碱性的详细方法。这种方法通常包括提取脂肪和油类，将其与适当的碱性试剂混合，并观察产生的泡沫或凝胶。这种方法可以用于评估食品中的脂肪质量，因为碱性脂肪通常被认为是高质量的脂肪，具有更好的烹饪性能和口感。

ISO10539:2002标准提供了详细的方法来测定动物和植物脂肪和油类的碱性，这对于食品科学、营养学和生物学研究具有重要意义。