《乳品的贮藏与保鲜》课件.pptxVIP

课程简介这个PPT课件旨在全面介绍乳品的贮藏和保鲜技术。我们将深入探讨乳品的定义、营养成分、理化特性,并重点讨论乳品的贮藏环境要求、温度、湿度、通风和光照条件,以及各种保鲜措施和方法,如包装、冷藏、冷冻、热处理、化学防腐等。最后,我们还将介绍乳品的运输、储存管理和质量检测等相关内容。thbytrtehtt

乳品的定义与分类乳品的定义乳品是指以牛、羊、山羊等乳类动物分泌的乳汁为原料,经过一系列加工处理而形成的食品。它们包含丰富的营养成分,是人体必需的重要营养来源之一。乳品的分类根据加工方式的不同,乳品可分为液体乳制品、发酵乳制品、乳粉制品、奶酪制品等多种类型。其中最常见的有牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等。

乳品的营养成分优质蛋白质乳品含有高质量的乳蛋白质,包括酪蛋白和乳清蛋白,能为人体提供必需的氨基酸。丰富矿物质乳品中富含钙、磷、钾等多种重要矿物质,有利于人体骨骼和牙齿的发育和维护。多种维生素乳品中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素D等,对促进人体健康很有帮助。

乳品的理化特性理化结构乳品由水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖等多种成分组成,呈现特有的粘稠、润滑、乳白色等理化特性。酸碱平衡乳品的酸碱度因不同品种而有差异,一般呈微酸性,有利于人体健康。密度指数乳品的密度主要取决于脂肪、蛋白质和乳糖含量,通常比水略高。黏度特性乳品具有一定的黏性和流变特性,与其成分组成、温度等因素有关。

乳品的贮藏环境要求1温度控制乳品贮藏需要严格控制温度,一般保持在2-7℃的冷藏环境中。温度过高会加速乳品腐败。2湿度管理相对湿度应保持在75%-90%之间,既不太干燥也不过于潮湿,有利于乳品质量保持。3通风要求良好的空气流通有助于降低温度、去除异味,维持乳品新鲜度和卫生状况。4光照条件避免直射阳光或强光照射,以免影响乳品的营养和风味。采用柔和的照明为佳。

乳品的贮藏温度冷藏温度乳品应保持在2-7℃的冷藏环境。这个温度范围有利于抑制微生物生长,延长乳品的保质期。严格控温温度波动会影响乳品的质量,因此必须确保贮藏过程中的温度稳定和持续。预冷处理新鲜乳品在进入贮藏前需要进行预冷处理,以降低温度并去除热量。这一步很关键。

乳品的相对湿度湿度控制乳品贮藏期间,需要严格控制相对湿度在75%-90%之间,既不能太干燥也不能过于潮湿。温度关联湿度水平与温度条件密切相关,两者需要协同调控,才能确保乳品的最佳保鲜。通风排湿良好的通风系统可以帮助调节湿度,排出多余水汽,维持最佳的贮藏环境。

乳品的通风条件良好通风乳品贮藏过程中需要保持良好的通风环境,以确保空气流通顺畅,降低温度和湿度。这有利于延长乳品的保质期。温湿调节通过恰当的通风系统,可以调节温度和湿度,使之保持在最佳的贮藏环境范围内。这对于维护乳品的新鲜度和品质很关键。去除异味良好的通风还能有效吸附和排出乳品贮藏过程中产生的各种异味,保持贮藏区域清洁卫生。提高卫生适当的通风可以降低细菌和微生物的繁衍,从而提高乳品的卫生和安全性。这是保证食品健康的重要措施。

乳品的光照条件避免强光直射乳品贮藏应远离直射阳光或强人工照明,以免影响营养成分和风味。采用柔和、均匀的照明效果最佳。提供适度照明贮藏区域应配备温和的照明系统,为乳品提供适度的光照条件,既不会过于明亮也不会太昏暗。保持光照稳定光照条件应保持恒定,避免频繁开关或明暗变化,以免影响乳品的品质和保质期。

乳品的包装材料塑料包装乳品常采用各种食品级塑料如PE、PP、PVC等制成包装袋、罐装等,可有效隔离空气和湿气。纸质包装纸盒、纸袋等纸质包装材料也广泛应用于乳品,具有良好的吸湿性和隔热性。金属包装金属罐头、铝箔等金属包装可为乳品提供更出色的抗氧化和抗压性能。复合包装将几种不同材料复合制成,可结合各自优势,为乳品提供更全面的保护。

乳品的包装形式瓶装包装玻璃或塑料瓶是乳品常见的包装形式,能有效隔离外界环境,保持饮品新鲜。盒装包装纸质或复合材料制成的无菌包装盒,具有防渗漏、便于保存等特点。袋装包装软质塑料袋是一种简便易用的乳品包装形式,可充分贴合产品外形。罐装包装金属或复合材料制成的乳品罐头,能有效阻隔空气和潮湿,延长保质期。

乳品的贮藏期限明确标注乳品包装上应清晰标注生产日期、保质期等信息,方便消费者判断新鲜度。冷藏保质在2-7℃的冷藏环境下,大部分乳品可保质期可达7-14天。严格控温是关键。高温灭菌经过高温杀菌或无菌包装处理的乳品,可保质期可达数月,适合长期储存。

乳品的保鲜措施温度控制严格维持适宜的冷藏温度,一般在2-7℃,能有效抑制细菌生长,延长乳品的保质期。湿度调节保持相对湿度在75%-90%之间,避免过干或过湿,防止乳品失水或发霉。通风排放良好的通风系统可以调节温湿条件,并及时去除异味,确保贮藏环境卫生。包装防护采用合适的食品包装材料,如塑料、金属、纸质等,可隔离外界环境,防