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2021年中式烹调师(技师)考试题

1、【单选题】不属于鲜活原料初步加工原则的是()。(B)

A、必须符合食品卫生要

B、尽可能保存原料原有的滋味

C、原料形状应完整美观

D、节约用料

2、【单选题】下列选项中有错误的是()。(A)

A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

D、只有精通刀工

3、【单选

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