马铃薯食用加工分析论文.docxVIP

马铃薯食用加工分析论文

一、马铃薯适口性广泛，受到各个年龄段的人们喜爱

马铃薯因其口感好，被古印第安人所发现。随着生活水平的提高，人们更倾向于素食和淡味食品，马铃薯成为首选食材，无论是煮熟整个马铃薯、凉拌、炒菜还是作为配菜，都成为城市居民和酒店常见的食物。甚至在2008年北京奥运会上也有马铃薯的身影。知名的快餐品牌如“麦当劳”、“肯德基”以及薯条薯片等，都以马铃薯为主要原料制作。

二、马铃薯搭配性强，食用简便

马铃薯可以与多种谷物和蔬菜搭配制作出美味佳肴，如与小米熬制的稀饭、与莜麦做成的面食、与各种蔬菜做成的汤菜以及北方的大杂烩等。特别是与猪肉、牛肉、羊肉等肉类搭配，味道独特，成为欧洲著名的“土豆烧牛肉”，在俄罗斯备受推崇。

三、马铃薯富含营养，营养价值高

马铃薯的块茎类似水果，含水量约为76%，干物质约为24%，其中淀粉占干物质总量的70-80%，还含有约2%的蛋白质，包括18种易于人体消化吸收的氨基酸，其中有9种是人体必需的且无法自身合成的。此外，马铃薯还含有多种矿物质和维生素，如VA、VB、VC的含量高于其他谷类作物，尤其是VB和VC的含量几乎是苹果的4倍和10倍。营养学家认为，每天食用0.5kg的马铃薯可以满足人体对VC的需求。

相对而言，马铃薯脂肪含量低，膳食纤维含量高，成为一种全面营养、低脂肪、高热量的健康食物。美国农业部称，“每餐只吃马铃薯和全脂奶粉，完全可以满足人体所需的全部营养”。在中国北方的马铃薯产区，农民将马铃薯作为主食，证明了马铃薯在膳食结构中的重要性。

四、马铃薯淀粉及鲜薯市场需求量大

将马铃薯加工成淀粉，可以制成粉条、粉丝等食品，也可以用于制作火腿、糕点、面包等。马铃薯淀粉及其衍生物不仅应用于食品制造，还广泛应用于医药、纺织、印刷、造纸、铸造等领域。统计数据显示，中国对马铃薯淀粉及其衍生物的年需求量约为80×104吨，而国内马铃薯淀粉年产量仅为30×104吨，约60%的淀粉需要依赖进口，市场需求缺口巨大。仅食品领域对马铃薯淀粉的需求量约为40×104吨，专家预计到2030年，淀粉需求量将增加到180×104吨。

经济发展使人们的生活节奏加快，快餐业不断兴起，仅北京市薯条加工年需求鲜薯近万吨。专家的预测，到2010年我国消费马铃薯休闲，方便食品的人口将达到1.3亿人，仅此一项，即可说明我国对马铃薯鲜薯的需求量越来越大。五、马铃薯在世界粮食生产中的地位迅速提高

我国马铃薯种植已有450年的历史，随着人们对马铃薯认可、接受、进而喜爱程度的提高和食品加工产业的多样性发展，使得我国逐渐成为世界马铃薯生产大国。2006年全国马铃薯种植面积达到501.6×104hm2，总产量达7436×104T，分别占世界总种植面积的1/4，占世界总产量的.1/4。目前我国已基本形成了“三北单作区”、“西南混作区”、“中原间作区”和“南方冬作区”等四大马铃薯产区，各区域种植面积比例分别占全国总面积的45%、40%、10%和5%。同时我国马铃薯加工业比重也由1999年的5%上升到目前的15%，全国马铃薯生产加工专业合作组织已达270余家，订单生产面积超过了80×104/hm。目前我国已发展成为世界马铃薯生产“第一”大国。出于世界人口增加，耕地面积减少及全球气候变化等多种形势的考虑，近年来联合国粮农组织（FAO）及我国政府已把马铃薯列入继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，足见国际国内政府对马铃薯生产的重视程度。

五、马铃薯的国际市场看好

世界马铃薯栽培的一个最大难题就是机械化应用程度较难，因而至今仍然停留在劳动密集型作业，许多马铃薯主产国的农民由于经济发达，生活水平较高而不愿意体力劳作，这样，马铃薯种植面积就出现了下降趋势，而他们对马铃薯的嗜好，对马铃薯各方面的需求又不得不依赖进口。我国马铃薯栽培尽管体力劳作较强，但因为人口压力、就业形势以及粮食保障问题还必须重视马铃薯的生产和加工，同时也考虑出口马铃薯极其产品的经济和外汇收益。与世界马铃薯生产形势比较，我国马铃薯的产值、经济效益和对外贸易方面很明显均占有绝对优势。

六、马铃薯的增产潜力较大

科学家按光能利用转化测算，马铃薯块茎的理论产量可达24万kg/hm2，据世界粮农组织统计，2000年世界马铃薯主产国的平均产量是：荷兰44850kg/hm2，美国42750kg/hm2，欧盟15国平均产量35100kg/hm2，我国2006年马铃薯平均单产只有32700kg/hm2。2008陕西榆林市靖边县马铃薯播种面积41余万亩，其中地膜覆盖马铃薯达10万亩，七月份组织全国九名有关专家现场测产评估，东坑镇3万亩盖膜夏马铃薯平均单产可达到57150kg/hm2，创全国万亩马铃薯平均单产最高记录，超过了世界马铃薯主产国家的平均单产水平，充分说明马铃薯的增产潜力还很大。尤其在我国，随着茎尖脱毒培