餐厅服务-中餐摆台职业技能竞赛比赛规则和评分标准.docxVIP

一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）

二、比赛要求：

1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

?9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

?10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

三、比赛物品准备

1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、选手自备物品：

（1）圆托盘（2个）

（2）规格台布（直径3.2M）

（3）餐巾（10块）

（4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）

（5）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（1套各10个）

水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）

（7）牙签（10套）

（8）\o菜单菜单（2本）

（9）桌号牌（1个）

（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）

四、比赛评分标准

项目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

铺台布

（6分）

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣2分，三次及以上不得分

3

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整

3

餐椅摆放

（3分）

从主人位开始顺时针拉椅定位（0.5分），座位中心与餐碟中心对齐（1分），餐椅之间距离均等（0.5分），餐椅座面边缘距台布下垂部分相切（1分）

3

餐碟定位

（9分）

一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线

5

骨碟底端距桌沿1.5厘米

2

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生

2

味碟、汤碗、

汤勺（2分）

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

1

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行

1

筷架、筷子、长柄勺、牙签（6分）

筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处，与味碟在一条直线上

2

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米

2

筷套正面朝上

1

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平

1

葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

2

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

5

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生

1

餐巾折花（7分）

花型突出主位，符合主题、整体协调

2

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方

5

公用餐具

（2分）

公用餐具摆放在正副主人的正上方

1

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右

1

菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌

（3分）

花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求

1

菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）

1

桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位

1

托??盘（5分）

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部

5

托盘斟酒

（9分）

托盘斟酒（托两瓶），顺时针为五位客人斟倒酒水。

3

从主宾位右侧开始服务，酒标朝向客人。斟倒红葡萄酒1/2杯。

3

斟倒动作规范，酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分。

3

理论考核

（30分）

根据随机抽签进行现场问答，其中客观题（10分），主观题（20分）。根据答题要点进行相应给分。答题要求语言精练，语速适中，语句通顺。

30

综合印象

（10分）

仪容仪表

5

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。

5

合计

100

操作时间：分秒超时：秒扣分：分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分

实际得分

2022年江西省第一届职业技能大赛萍乡市选拔赛

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