2022中职组手工制茶赛项正式赛卷有答案完整版包括附件-2022年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷 .docxVIP

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工位号

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2022年全国职业院校技能大赛手工制茶赛项理论知识试卷

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您抽取的工位号。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

题号

二

三

四

五

总分

得分

评分人

一、单项选择题(共计70分，每小题1分。从A、B、C、D四个选项中选出一个正确选项，将相应字母填入答题卡对应的空格中。)

1、爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的()。A、最高要求B、起码要求C、全面要求D、局部要求

2、职业道德体现了()。

A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工作投入

C、从业者享有的权利关系D、从业者的工作计划3.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有()。

A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本

4、发明茶叶蒸气杀青技术是在()时期。

A、西汉B、唐代C、宋代D、明代

5、茶叶中甜味主要和()有关。

A、多酚类化合物B、纤维素C、氨基酸D、可溶性糖

6、加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对()。

A、较高B、高C、较低D、关系不大

7、产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于()。

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D、深加工D

D、深加工

D、深加工

D、绿汤绿叶

A、初制加工B、精制加工8、花茶加工窨制属于()。

A、初制加工B、精制加工

9、黄茶的品质特征是()。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶

C、再加工

C、再加工

C、红汤红叶

D、叶绿素10、形成绿茶干茶色泽的主要物质是()。A、多酚类物质B、咖啡碱C、

D、叶绿素

11、嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫()。

D、雀舌A、对夹叶B、面张茶

D、雀舌

12、以下气候条件对茶叶品质有利的是()。

D、云雾缭绕A、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈

D、云雾缭绕

13、机械通电后发现冒烟、着火时，应立即()。

A、用水灭火B、泡沫灭火器灭火C、逃离现场D、切断电源

14、制作大宗茶类，鲜叶采用()。

A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采

15、黄茶由绿茶演变而来，起源于()。A、明代B、宋代C、唐代D、清代

16、名优绿茶加工时，鲜叶要()。

A、现采现做B、适度摊放C、萎凋D、发酵

17、杀青时易红梗红叶，主要原因是()。

A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高

18、嫩叶揉捻()

A、轻压短揉B、重压长揉C、重压短揉D、热揉

19、杀青时间()。

A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样

20、高档叶揉捻成条率要求()。

A、40%B、50%C、60%D、80%以上

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21、炒青辉炒最后阶段()。

A、恒温B、可适当降温C、可适当升温D、冷炒

22、安吉白茶色白是由()决定的。

A、茸毛B、品种C、加工D、染色

23、安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的()倍以上。

A、1B、1.2C、1.5D、2

24、揉捻的目的使茶叶卷紧成条，并使部分叶(),茶汁外溢，达到揉捻目的。

A、叶绿素破坏B、茶多酚分解C、发酵D、细胞破碎

25、电炒锅锅口直径一般为()厘米。A、54B、64C、74D、84

26、碧螺春茶烘干机也可用于()的烘制。A、针形茶B、炒青茶C、晒青茶D、龙井茶27、茶叶风选机是分茶叶()。

A、长短B、粗细C、老嫩D、轻重

28、杀青叶出现烟焦气主要是()。

A、摊青不足B、投叶量少C、杀青温度偏低D、杀青温度偏高

29、揉捻叶碎度大主要是由于()。

A、加压不足B、加压过重C、摊凉时间短D、空压过长

30、加工20吨干毛茶，一级成品茶数量为15