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初级中式烹调师模拟考试题库
1、判(断题))(采用推批刀法时,刀刃方向应该向。
参考答案:错误
2、判(断题)生产部门出现生产事故的原因很多,从伤者主观方面来分析,缺乏
对生产人员的安全教育和培训是其中之一
参考答案:错误
3、判(断题)当鱼体被剖成两半时,带脊骨和鱼尾的一边称为软边,另一边称为
硬边。
参考答案:错误
4、判(断题))(冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
参考答案:正确
5、判(断题)。已知A毛料进价35元/千克,熟品率70%。某产品用A净料300
克,B料200克,单位成本12元/千克,此
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