《食品工艺学导论》复习试题.docx

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《食品工艺学导论》复习试题

一：填空题

1、食品依据其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。依据原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。

2、食品的种类尽管特地多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：卫生和安全性、养分和易消化性、外观、风味、便利性、储运耐藏性。其中人们对食品的差不多要求是养分和易消化性。

3、引起食品变质腐败的微生物种类特地多,一样可分为细菌、酵母菌和霉菌三大类。

4、食品的安全和质量依靠于微生物的初始数量的操纵、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境操纵。

5、阻碍微生物生长发育的要紧因子有PH值、氧气、水分、