运动与无机盐及微量元素.ppt

第三节微量元素一、铁(一)铁的含量、分布与吸收成人体内含铁约4～5克，65%~70％存在于血红蛋白(Hb)中运输氧气，3%以肌红蛋白(Mb)贮存氧气，供肌细胞利用，0.2%与其他化合物形式存在，包括细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等在内。其余则为储备铁，储备铁主要以铁蛋白形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中。第32页,共47页，星期六，2024年，5月铁的吸收主要在小肠上部。首先是食物铁被胃酸作用释放出亚铁离子，然后与肠内容物中的维生素Ｃ、某些糖及氨基酸形成络合物，有利于吸收。(一)铁的含量、分布与吸收第33页,共47页，星期六，2024年，5月(二)生理功能1.铁参与血红蛋白和肌红蛋白的组成，在氧和二氧化碳的运输和利用中起重要作用。缺铁严重时，可造成血红蛋白合成下降，出现缺铁或营养性贫血。2.铁是部分酶的构成成分，如NADH脱氢酶和琥珀酸脱氢酶等中含有铁，在氧化还原反应中发挥作用。3.铁与机体的免疫功能有关。缺铁使体液免疫和细胞免疫功能都受到不同程度的损害，使机体容易发生感染。4.铁是一些参与能量代谢和体温调节的辅助因子，缺铁将引起这些酶的生理作用发生改变。第34页,共47页，星期六，2024年，5月(三)铁的需要量膳食中铁平均吸收率为10%~20%，成年男子每天供给5-9毫克铁即能满足生理需要。妇女除平时铁的经常性损失外，月经期间每日约损失2毫克，故供给量应比男子较多。一般认为孕妇和乳母供给量应适当增加。我国每日铁供给量：成年男子12毫克；成年女子平时12毫克；孕期和授乳期15毫克。第35页,共47页，星期六，2024年，5月（四）铁的食物来源膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物血、蛋黄、豆类和某些蔬菜。第36页,共47页，星期六，2024年，5月二、碘碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。成人体内含碘20～50毫克，20％在甲状腺中。健康成人甲状腺含碘约8毫克，而地方性甲状腺肿患者可降至1毫克以下。(一)生理功能(二)供给量美国规定成年男子碘的每日供给量为130～140微克；成年女子为100微克；孕妇125微克；乳母150微克。一般认为成人每日能摄入100～200微克的碘，即能满足生理需要。但对强度体力劳动、孕妇、乳母以及正在生长发育的青少年，每日供给量应予适当增加。第37页,共47页，星期六，2024年，5月（三）食物来源机体所需要的碘可以从饮水、食物及食盐中取得。碘主要来源于海产食品，如海带、紫菜、海蜇等。第38页,共47页，星期六，2024年，5月三、锌1.锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂。2.锌与RNA、DNA和蛋白质的生物合成有密切联系。3.唾液中的锌蛋白对味觉和食欲有促进作用。4.锌可促进性器官正常发育和性机能正常。5.锌有益于皮肤健康。6.锌还可增强人体免疫机能，参与维生素A还原酶和视黄醇的结合蛋白的合成。(一)生理功能第39页,共47页，星期六，2024年，5月(二)锌的需要量与食物来源国外报道，成人每日为15毫克，儿童10～155毫克，妊娠妇女155毫克，乳母275毫克，我国尚无规定。锌在食物中分布广泛。含锌丰富的食物有海产食品物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等。第40页,共47页，星期六，2024年，5月四、铜1.铜为体内很多金属酶的组成成分，如血浆铜蓝蛋白、细胞色素Ｃ氧化酶、超氧化物歧化酶（SOD）和酪氨酸酶等。2.血浆铜蓝蛋白是一种多功能氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化成为Fe3+，从而有利于体内储备铁的动用和食物中的铁吸收。3.Cu-SOD（超氧化物歧化酶）主要存在于红细胞、肝脏及脑组织中，可消除超氧阴离子自由基对机体的毒性。4.铜在人体内所起的作用与铁密切相关。(一)铜的生理功能第41页,共47页，星期六，2024年，5月5.铜能促进红细胞的成熟与血红蛋白的合成。6.铜作为赖氨酸氧化酶的组成部分可促进骨骼、血管、皮肤中胶原蛋白的相互交联。7.铜参与一些氧化酶的催化过程，对保持神经系统的正常功能起重要作用。8.酪氨酸氧化酶和硫氢基氧化酶也是铜酶，缺铜可引起毛发脱色、角化和卷曲。9.铜还能加速过氧化物分解，对胆固醇代谢、机体防御机能、激素分泌等过程均有影响。(一)铜的生理功能第42页,共47页，星期六，2024年，5月(二)需要量和食物来源我国参照美国标准建议人体对铜的需要量，成人每日约为1.5-3毫克，儿童每日约为0.5-1.5毫克。铜在食物中分布广泛，含铜较多的食物有：动物肝、肉类、海产食物、荚豆以及