学前儿童卫生保健幼儿膳食课件.pptVIP

学前教育专业

幼儿营养与膳食卫生

幼儿膳食配制及饮食卫生

一、幼儿合理营养和平衡膳食v合理营养v平衡膳食

合理营养v幼儿合理营养包括四个方面的内容：v1、含有机体所需一切营养素和热量v2、食物易消化，并能促进食欲v3、不含对机体有害的物质v4、按时、有规律地定量摄入食物

平衡膳食v是合理营养在膳食方面的具体体现。v是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间到达平衡。

平衡膳食v幼儿平衡膳食基本包括v六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。

v六大类食品必须具备四个条件：v1、质优v2、量足v3、各种营养素之间比例适当、合理v4、调配得当、容易消化

v1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同

炸米团

米饭蛋糕

彩米糕

黄金米饭

黑米糕

龙虾面汤

玉米馒头

美丽的饺子

小巧玲珑的包子

?2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一

v健康的生理环境：室内光线充足、空气流通、温度适宜、环境布置优雅整洁;餐桌和食具清洁美观，大小合适。v健康的心理环境：就餐气氛和谐，不强迫幼儿进食，但在幼儿进食过程中，可穿插知识教育、情感交流、行为与习惯的训练，还可播放音乐，以促进幼儿食欲。

四、幼儿膳食的配制v（一）配制幼儿膳食的原则1、满足幼儿营养的需要。(表12、表13)（1）主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，根据地区差异和季节情况，多吃时令性蔬菜和水果。（2）每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的12%~14%、25%~30%和55%~60%。（3）动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的50%。

2、适合幼儿消化3、能促进幼儿食欲4、考虑市场供应和伙食经费收支

（二）拟制科学的幼儿食谱v幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等，制定出的一周内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。

拟制食谱的依据是什么？?1、各类食物应互相搭配?2、幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜，一般要求蔬菜量与粮食的进食量相等。（有色蔬菜应占摄入蔬菜总量1/2以上为佳）?3、拟制膳食时还要根据季节变化，作适当调整。（表14、表15）