中国调味品市场分析及竞争策略.pdfVIP

精心整理

中国调味品市场分析及竞争策略

“民以食为天”，我国是一个饮食文化大国，悠久的历史文化延伸出各地区各民族

不同的饮食习惯和制作风味，其中品类众多的调味品对人们的餐桌菜肴有不可替代

的独特影响和地位。随着现代人们的生活水平不断提高和健康饮食观念的愈加深入

人心，调味品受到越来越大的关注，在餐桌文化中扮演越来越重要的角色。

根据GB/T20903-2007标准对调味品进行分类，调味品可以分为食用盐、食糖、酱油、

食醋、味精等17个类别。2001-2010年调味品行业的销售额从277.23亿元猛增至

1516.22亿元。2010年调味品销售收入排在所有食品细分子行业的第5位，但全年

同比增速达到32.36%，居食品所有细分子行业第三位，这预示着我国调味品行业已

步入快速发展期，并成为食品行业中增幅最快的子行业之一。调味品市场也由不饱

合竞争转向行业集中度逐步提高，行业大企业开始逐步主导市场，而中小企业面临

的市场竞争则变得比以前激烈，整个调味品行业在蓬勃发展的同时也呈现出竞争加

剧的趋势。

在这种情况下，如何做出准确的市场分析并制定相应的竞争策略，对调味品企业就

成了当务之急。作为消费品行业的专家和业内企业的培训师及顾问，刘杰克老师将

在本文中跟读者一起来探讨当前中国调味品行业的市场状况及可行的竞争策略，希

望帮助业内的企业抓住当前社会饮食结构升级换代良机，在激烈竞争的市场中脱颖

而出，迅速发展壮大。

一、中国调味品市场分析

1、产品逐步向中高端方向发展

精心整理

根据刘杰克老师原创培训课程《营销三维论》中的产品论，民以食为天的中国人，

在吃饱好逐步转向到吃好的方向上来，口味由“有味”向“好味”发展。调味品也

表现出向中高档化方向发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大。消费者

对调味品购买力增强，产品发展日益趋向中高档化，意味着居民消费进入高品质高

要求生活阶段。不管是根据我们对目标消费者的一手数据调查研究，还是根据对商

超货架陈列展现出来的产品种类发展分析，此趋势都可以得到充分的印证。当然，

在消费者追求“好味”的同时，调味品的价格也不断上升。

2、地方品牌泛滥造成区域市场格局

受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，调味业主要以地方品牌居多，虽然一些

企业已逐步发展为大区域性品牌，产品已辐射到部分临近的省外市场，但真正意义

上的全国性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也还主要是在各自的根据地呈主流

消费。目前，国内调味品厂家主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川等

几个省市，如上海的太太乐、味好美，广州的致美斋、北京的王致和等都表现不俗。

刘杰克老师认为，从品牌结构来看，能在全国市场叫响的品牌比例不到1%，这与产

品的风味特色、品牌的号召力、地方的差异性都紧密相关，也与调味品企业追求眼

前利益的短期行为，不重视现代营销体系的建设有直接的联系。因而，“长期局部

作战、市场范围不广，品牌知名度弱”是调味品业一个严峻的现实问题。

3、产品同质化现象严重

调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产

设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象。目前，在同

精心整理

类产品中，整个行业内各企业工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象突

出，一味地跟风模仿和乱铺摊子，片面追求产值、产量、而忽略深化管理和满足各

层次消费者的核心需求。即使老字号与新品牌之间也无太大的差异，这样以来就造

成了市场供求矛盾的加剧，企业间无序竞争、恶性竞争愈演愈烈。在这种情况下，

笔者认为大多数企业最后或是因自身产品市场逐步萎缩艰难度日，或是将彻底被市

场淘汰出局。

4、上游涨价导致下游的变局动荡

以前调味品市场渠道建设，主要是集中在批发流通渠道，依靠各地的副食品批发市

场，偏重于批发流通。而想要在今天的市场竞争中胜出，调味品企业需要构筑起由

批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等组成的立

体渠道体系。以调味品目前最为主要的销售渠道餐饮渠道为例，餐饮业的快速发展

带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。与此同时，受原材料上涨影响，

调味品企业也只能顺应这股涨价风，相应调整价格，这种涨价对日常生活需求相对

较小的老百姓家庭厨房虽没明显影响，但却引起了餐饮业的担忧。于是饭店只能转

而寻求价格低的调味产品和少用佐料，但低价产品的低质量和佐料用量变化却会