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2023年-2024品酒师理论知识考试题库及答案
一、单选题
1.食品级酒中的涩味,多是由酸、()苦味三者不协调,失去了合理比例所造成的。
A、甜味
B、咸味
C、辣味
参考答案:A
2.白酒的酸类是以()为主。A、有机酸
B、无机酸
C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸
参考答案:C
3.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是()
A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案:C
4.麸曲法白酒是在()开始被评为国家优质酒的。
A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案:C
5.气象色谱仪经常检测白酒中的()的成分。
A、氨基酸组分
B、无机金属离子C、不挥发组分
D、挥发性香气成分参考答案:D
6.含高级醇高的酒,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即所谓的()
A、生青味
B、杂醇油味C、泥臭味
D、酒尾味参考答案:B
7.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是()
A、清香型B、米香型C、特型
参考答案:B
8.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。
A、食用级B、工业级C、医用级参考答案:A
9.谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸()以上
A、5min
B、10min
C、20min
D、30min
参考答案:D
10.产酯较优的环境条件酸度为(),酒精含量为10%左右。
A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0
参考答案:D
11.以木薯为原料生产的酒精,有害物质是()
A、甲醇
B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属参考答案:C
12.苦味感的味觉神经分布在()部位。
A、舌尖
B、舌面
C、舌边
D、舌根
参考答案:D
13.在甜味物质中加入酸味物质是()
A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用参考答案:B
14.在相同的PH值条件下,酸味的强度顺序为()
A、醋酸甲酸乳酸B、乳酸甲酸醋酸C、甲酸醋酸乳酸参考答案:A
15.呈香呈味物质由()检出的最低浓度称之为阈值。
A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽
参考答案:C
16.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成;另外乙醇氧化时也可以产生乙醛。
A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸
参考答案:A
17.固态发酵的小曲酒到()后才确立为小曲清香型。A、1979年
B、1984年C、1992年
参考答案:A
18.美得拉反应最佳条件为()A、5~8
B、2~4C、7~9
参考答案:A
19.下列白酒中不属于浓香型的是()A、洋河大曲
B、西凤酒C、剑南春
D、五粮液参考答案:B
20.新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照《视频添加剂使用卫生标准》使用,其代号()
A、GB1078.1B、GB10345.2C、GB2757
D、GB2760参考答案:D
21.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()。
A、球菌
B、细菌
C、放线菌
D、酵母菌参考答案:B
22.酒在口中停留的时间也保持一致,一般()秒左右为宜。
A、10B、20C、30D、40
参考答案:A
23.第四届全国品酒会前经考核择优录取了国家评委员()
A、17名
B、44名
C、30名
参考答案:C
24.浓香型酒中最容易出现泥臭味主要来自于()A、窖泥和操作不当
B、原料关系参考答案:A
25.白酒的涩味物质主要来自于()化合物
A、醛类
B、醇类
C、酯类
D、酚类
参考答案:D
26.白酒中的酸可以分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸又甲、乙、丙、丁、戊、己酸等,其分子含量越大口味越(),分子量越(),刺激性越()。
A、越软、越大、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小、越强参考答案:C
27.己酸乙酯是浓香型的主体香,却是()的杂味。A、浓香型
31.醋酉翁又称为()
A、2,3-丁二醇B、2,3-丁二酮C、3-羟基丁酮D、3-甲基丁醇参考答案:C
32.己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是()
A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型参考答案:C
33.醇的分子通式可写为()
A、R-OH
B、R-COOHC、R-COOR’D、R-COR’参考答案:A
34.醋酸菌将()氧化为乙酸。
A、乙醛
B、乙醇
C、乙酸乙酯
、R-COOHC、R-COOR’D、R-COR’
参考答案:C
39.固、液结合法生产的白酒是()全国评酒会上开始被评为国家优质酒。
A、第4届B、第5届C、第3届参考答案:C
40.品酒杯应符合()标准要求
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