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科技成果基本信息

成果标题*

糙米系列功能性发酵食品开发

技术领域*

绿色化工技术口电子信息技术口航空航天技术口先进制造技术口生物、医药和医疗器械技术口新材料及其应用口新能源与高效节能口环境保护和资源综合利用技术口核应用技术口农业技术因现代交通口城市建设和社会发展口现代纺织口其他口

成熟度*

（请勾选因

□）.

报告级口方案级口功能级口仿真级别口初样级

□正样级口环境级口产品级因系统级口销售

级口.

合作方式*

技术转让团技术许可团作价入股团合作开发团

技术咨询团技术服务因创业融资口股权融资口

委托开发口.

成果类型

（多选）*

发明专利因实用新型专利因软件著作权口著作权

□商标权国新品种因外观设计口新技术因

交易金额*

万元双方协商因

联系人*

吴跃 联系电话*

单位名称*

中南林业科技大学（稻谷及副产物深加工国家工程中心、食品科学与工程学院））

所在地区*

湖南长沙

详细地址*湖南省长沙市韶山南路498号

科技成果产业化落地方案

成果简介(1000字以内)*

自主研发了系列营养全面、风味丰富的糙米功能性发酵制品，包括糙米-高蛋白低温发酵面包、糙米固定化发酵米酒、糙米发醉发糕等，已发表学位论文2篇，正在申请相关发明专利1项。目前已进入中试规模生产，为将来的产业化生产奠定基础，且将产品进行了局部范围的销售推广，消费者对糙米发酵系列食品反响、接收度以及认可度比较高。

技术亮点(1000字以内)*

(1)开发了营养全面的低温糙米-高蛋白发酵面包，可以改良糙米面包品质，为乳糜泻患者开发出更好品质的无裁质制品，解决无萩质或低秋质制品营养价值低、口感差、易老化等问题，还能为乳清蛋白的应用开拓新的市场。

(2)低温发酵的糙米-高蛋白面包有利于实现标准化生产，能有效保障产品质量，也能减少店面投资成本、时间成本和人力成本。低温发醛的方式能使面包感官品质更佳，缓慢醒发能产生更丰富的风味物质。

(3)开发的低温发酵的糙米-高蛋白面包与市售面包相比较,具有更低的低血糖生成指数和更强的饱腹感。这将为糖尿病患者提供一种好的食物选择。摄入低GI面包对糖尿病患者的预防和控制起到积极作用，为糖尿病患者的膳食干预提供指导性的思路。

(4)开发以糙米为主要原料，利用多菌种共同发酵法生产的糙米酒能够有效的提高糙米的风味，使发酵糙米酒增添更加丰富的代谢产物和特殊的风味，并且能够带来更高的营养价值。

(5)多菌种发酵技术结合细胞固定化技术能够实现菌种的多次连续使用，能有效提升发酵速率，大幅降低生产成本，也由于固定化操作提高了菌种发酵过程中的稳定性，不易染杂菌。

（6）糙米固定化发酵米酒与市售米酒相比较，整体抗氧化活性更强，且糙米酒样品相比普通米酒样品其降低细胞炎症因子释放的能力更强，说明糙米固定化发酵米酒具有更高的抗炎潜力。

应用前景（1000字以内）*

本项目研制的糙米-高蛋白低温发酵面包为乳糜泻患者开发出了更好品质的无熟质制品，乳糜泻（Celiacdisease,celiacsprue）是患者对萩质（麦胶）不耐受引起小肠粘膜病变为特征的一种原发性吸收不良综合征，又称麦胶性肠病。常有两种类型的症状,一是消化道症状，腹泻是主要症状，典型者为脂肪泻。可伴有腹胀、腹鸣等。二是营养不良症状，软弱、乏力、消瘦、体重减轻等。该技术解决了无萩质或低萩质制品营养价值低、口感差、易老化等问题，为乳糜泻患者开发出了更好品质的无萩质制品。

根据国际糖尿病联盟（IDF）发布的第10版《全球糖尿病地图》数据显示：中国糖尿病人数以及未诊断糖尿病人数均排名第一，糖尿病健康支出排名全球第二。如今，大家越来越意识到健康饮食是糖尿病干预的关键。本款低温发酵的糙米-高蛋白面包具有更低的低血糖生成指数和更强的饱腹感，为糖尿病患者提供了一种很好的食物选择。

目前，人们越来越关注自己的体重，不仅仅是为了追求好看，也更加是为了追求身心健康。本产品主要是采用糙米原料，比普通产品含有更为丰富的膳食纤维，饱腹感更强，可以应用于减肥代餐,给减肥代餐的人提供了一个更好的选择。

团队概括（1000字以内）*

负责人：吴跃（女），教授，博导，获江南大学博士学位，主要研究方向为粮食精深加工与功能成分生物有效性研究。先后主持国家自然科学基金2项、“十三五”国家重点研发计划任务等各类科研项目9项；获国家科技进步奖1项（排名第8）、省级科技进步奖2项（排名第7和第10）,湖南省省级科技特派员。第一发明人授权国家发明专利12项；第一作者或通讯作者发表SCI收录论文18篇、EI收录论文10篇；独立编著《杂粮特性与综合加工利用》1本、参编教材2本。

产生的效益（1000字以内）*

糙米是一种重要