TCNSS007-2021易食食品团体标准.pdf

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体

标准

团

T/CNSS007-2021

易食食品

YISHIFood

2021-02-22发布2021-03-22~主施

中国营养学会发布

T/CNSS007-2021

目lji言

本标准按照GB/T1.1-2020、GB/T20001.10-2014给出的规则起草。

本标准由中国营养学会提出并归口。

本标准主要起草单位：青岛大学、中国疾病预防控制中心、复旦大学附属华东医院、

中营惠营养健康研究院、国家食品安全风险评估中心、天添爱（青岛〉生物科技有限公

司、青岛明月海藻集团有限公司。

本标准主要起草人：马爱国，张坚，孙建琴、韩军花、杨月欣、严卫星，李湖中、高

田林、康炎炎、孙大发、汪永升、张国防等。

T/CNSS007-2021

易食食品

1范围

本标准适用于易食食品。

2术语和定义

2.1易食食品

经改善食物物理性状以满足咀嚼和（或）吞咽功能下降人群膳食需求的一类食品，食物

形态从固态到液态，包括软质型、细碎型、细泥型；高稠型、中稠型和低稠型。

2.2种类

易食食品可包括预包装食品和非预包装即食食品。

2.2.1预包装食品

预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制

作在包装材料和容器中井且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

2.2.2非预包装即食食品

无预先定量包装或未fM作在包装材料和容器中，以售出的形态存在，无需进一步杀菌处

理即可食用的食品。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1易食食品所使用的原料应符合相应的安全标准和（或〉相关规定，不应使用危害人体

健康的物质。

3.1.2畜肉和禽肉类、鱼类原料应使用新鲜或冷冻的优质原t4或其制品，应去掉骨、鳞、刺

等物质；水果、蔬菜类原料应使用未腐败变质的优质原料或其制品，对植物来源的原料必要

时去除粗纤维。

3.2感官要求

易食食品的色泽、梅、昧、气昧、组织状态应符合相应产品的特性，不应有感官可见的外

来异物。

3.3加工要求

3.3.1加工方法

鼓励采用蒸、闷、煮、炖、；险、烧等烹调方式，少煎炸和熏烤。

3.3.2盐、油、糖控制

鼓励使用醋、天然香料等调l床品，减少食盐、酱油、酱、鸡精、味精等高纳调味品的使

用量：减少烹饪油用量，减少煎炸烧烤。减少烹饪糖的用量，烹饪时不宜过多添加糖、蜂蜜

等调l味。

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3.4技术指标

3.4.1易食食品颜色要求

易食食品的性状类型及对应颜色应符合表l的要求。