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2024年初级（五级）中式面点师职业鉴定考试题库（含答案）.docxVIP

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  • 2024-08-01 发布于山东
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2024年初级（五级）中式面点师职业鉴定考试题库（含答案）.docx

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    2024年初级（五级）中式面点师职业鉴定考试题库（含答案）

    一、单选题

    1.乳糖等于葡萄糖+（）。

    A、半乳糖

    B、葡萄糖

    C、麦芽糖

    D、果糖

    答案：A

    2.根据油所具有的特点，油温一般可达到200℃左右，主要适用于（）、膨松面主坯、米粉面主坯及其它面主坯制品。

    A、油酥面主坯

    B、澄粉面主坯

    C、杂粮面主坯

    D、蛋合面主坯

    答案：A

    3.成本核算是对（）中所发生的各种费用。

    A、生产

    B、经营

    C、生产经营

    D、单位经营

    答案：C

    4.面粉的新鲜度是鉴定其品质的最基本（）。

    A、要求

    B、准则

    C、标准

    D、尺度

    答案：C

    5.松质糕是先成形，（）的品种，粉

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