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2024年中式面点师（中级）职业鉴定考试题库资料（含答案）.pdf

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    2024年中式面点师（中级）职业鉴定考试题库（含答案）

    一、单选题

    1.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

    A、蛋水面坯

    B、松酥面坯

    C、蛋泡面坯

    D、生化膨松面坯

    答案：C

    解析：本题考查的是面坯的制作方法和行业术语。通过高速搅打的物理运动，使

    面坯膨松而制成的面坯，行业中称为‚蛋泡面坯‛。因此，选项C为正确答案。

    选项A‚蛋水面坯‛和选项B‚松酥面坯‛都不是通过高速搅打制成的，选项D

    ‚生化膨松面坯‛也不是行业中常用的术语。因此，排除选项A、B、D，选C。

    2.制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。

    A、揉的手法

    B

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