浙江省集体配送用餐卫生许可条件.docVIP

浙江省集体配送用餐卫生许可条件

浙江省集体配送用餐卫生许可条件

1适用范围

本条件适用于有固定加工制作场所，将饭菜加工制作后定型包装或装入密闭容器，通过运送直接供应给顾客的集体餐生产企业（本条件不适用于设置就餐场所的快餐制作单位）。

2选址

工厂不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。

3.工艺布局

3.1整体布局

厂区应按生产、行政、生活和辅助等功能合理布局，不得互相妨碍；不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；环境整洁，道路应采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，路面平坦，无积水；裸土应绿化。

3.2厂房

3.2.1厂房应建筑结构完善，加工制作区面积与加工数量、品种相适应，必须设置粗加工间（含蔬洗间/区、荤洗间/区）、切配间、烹饪间、主食制作间、餐具清洗消毒间（餐具不回收的可不设）、分装/包装间、贮存间等专用场所，并有明显功能标志。

3.2.2各生产车间布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则，上下工序衔接合理，各项生产操作不得相互妨碍，防止原料、半成品、成品间的交叉污染。

3.2.3在合理位置设置检验室、更衣室、仓库（含主食和副食仓库）、冷库等辅助用房，根据需要设置其他操作场所。

4.卫生设施

4.1地面、墙壁与顶面卫生要求

4.1.1食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝；其墙角、柱角、侧面、底面的结合处宜有一定的弧度，窗台下斜45度或采用无窗台结构。

4.1.2粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿场所的地面应易于清洗、耐磨防滑，并有1-2%的排水坡度及排水系统；排水沟应有2-3%坡度，沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板；排水沟出口应设防鼠金属隔栅或

4.9.1加工制作场所应有充足的自然采光或人工照明，安装在食品暴露上方的照明设施应使用防护罩。

4.9.2食品处理区内应有良好的通风设施；产生油烟的设备上部应加设机械排风和油烟过滤的排气装置。

4.9.3食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设配有盖子的废弃物容器。

4.9.4卫生间的设置应有利于生产和卫生，不得设置在加工制作场所，应为水冲式，有流动洗手和机械通风设施。

4.9.5在合理位置设置专用洁具清洗低位水池。

4.9.6应有专用密闭保洁的运输容器和工具。

5卫生质量检验

5.1应建立实验室，配备经专业培训、考核合格的检验人员。

5.2应具备开展农药残留及其他检测所需的仪器、设备及试剂，并有相应的检验方法和检验记录。

5.2应配备专用留样容器和冷藏设施。

6个人卫生与健康要求

6.1食品从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。

6.2食品操作人员每人应有两套或以上浅色工作衣帽。

7卫生管理组织与制度

7.1卫生组织

应成立食品卫生管理组织，配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员应，日供应量在5000份以上的应设专职食品卫生管理员。

7.2规章制度

建立健全食品卫生管理制度，包括原辅料索证验收制度、仓库卫生管理制度、生产车间卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、留样制度、除虫灭害卫生制度、从业人员卫生管理制度、产品卫生质量检验制度、实验室管理制度、卫生检查及奖惩制度等。

8符合省级卫生行政部门规定的其他要求。

浙江省外送快餐卫生许可审查评分表

被检查单位：单位负责人：结论：

监督检查

内容

分

值

审查和评价方法

得分

扣分说明

选址

*

周围无危及产品卫生的污染源

*

直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等

工艺布局

3

厂区布局合理，环境整洁

4

厂房结构完善

5

加工制作区按一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区合理布局，操作不得相互妨碍

*

功能间齐全，并有明显标示

3

设置更衣室、仓库、冷库等辅助用房

卫

生

要

求

地面、墙面与顶面

2

应使用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设

2

地面易于清洗，耐磨防滑

2

潮湿食品处理场所的地面应有一定排水坡度、排水沟

1

排水沟面应覆隔栅板

4

食品处理区铺设2米以上的墙裙，切配烹饪、主食制作、分/包装、贮存间等应铺设到顶

设备及工用具

3

食品加工用工用具应符合食品卫生要求

3

有足够数量冷藏设施设备

2

用于原料、半成品、成品的工用具和容器专用并有明显区分标志

粗加工间

2

分别设置肉类、水产、蔬菜专用清洗池并有明显标志

切配间/区

3

有不锈钢操作台、固定存放刀和砧板的架子、食品搁架、清洗水池

烹调间