酒店各部门员工绩效考核表50页.docxVIP

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一、餐饮部

餐厅服务规格检查表

餐厅： 姓名：

序号 检查细则

对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎

迎客是否使用敬语

使用敬语时是否微笑致意

在通道上行走是否妨碍宾客

是否协助宾客入席

对入座宾客是否端茶送巾

是否让宾客等候太久

回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳

与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”

发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉

对告别结账的宾客，是否说“谢谢”

接受点菜时，是否仔细聆听并复述

能否正确地解释菜单

能否向宾客提建议，进行适时推销

能否根据点菜单准备好必要的工具

斟酒是否按操作规程进行

递送物品是否使用托盘

上菜时是否介绍菜名

宾客招呼时，能否迅速站到桌旁

撤换餐具时，是否发出过大声响

是否及时、正确地更换烟灰缸

结账时是否迅速无误

是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物

23

件

等级

优 良 中 差

序号 检查细则

是否在送客后马上翻台

翻台时是否影响周围宾客

翻台时是否按操作程序作业

等级

优 良 中 差

27

27

28

29

30

与宾客谈话是否点头行礼

是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料

拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部

领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操

作等服务姿态是否符合规程

表2

员工仪容仪表检查表

餐厅： 姓名：

序号 检查细则

服务员是否按规定着装并穿戴整齐

制服是否合体、清洁？有无破损油污

名牌号是否端正地挂于胸前

打扮是否过分

服务员是否留有怪异发型

男服务是否留有胡须、大鬓角

女服务员是否长发披肩

服装是否烫平挺括？无污边无皱折

指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油

牙齿是否清洁

口中是否发出异味

衣裤口袋中是否放有杂物

女服务员发夹是否过于花哨

手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物

是否浓妆艳抹

使用香水是否过分

衬衫领口是否干净并扣好

男服务员是否穿深色鞋袜

女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损

等级

优 良 中 差

表3

工作纪律检查表

餐厅： 姓名：

序号 检查细则

工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语

工作时间是否大声喧哗

是否有人放下手中的工作

是否有人上班时间打私人电话

有无在柜台内或值班区域内随意走动

有无交手抱臂或手插入衣袋现象

有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象

上班时间有无看书、干私事行为

有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为

值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象

有无随背景音乐哼唱现象

有无对宾客指指点点或对客人评头品足

有无嘲笑宾客失慎的现象

有无在宾客投诉时作争辩现象

有无不理会宾客询问的事

有无在态度上、动作上向宾客撒气现象

有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象

有无对熟客过分随便现象

对所有宾客能否一视同仁，不个别服务

是否对老、幼、残宾客提供方便的服务是否对特殊性情况提供了针对性服务

等级

优 良 中 差

表4

就餐环境检查表

餐厅： 姓名：

序号 检查细则

玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕

窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍

地板有无碎屑及污痕

墙面有无污痕或破损处

盆景花卉有无枯萎带灰尘现象

墙面装饰品有无破损污迹

天花板有无破损、漏水痕迹

天花板是否清洁？有无污痕

通风口是否清洁？通风是否正常

灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍

吊灯照明是否正常？吊灯是否完整

餐厅内温度和通风是否正常

餐厅通道有无障碍物

餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍

广告宣传品有无破损和灰尘污痕

菜单是否清洁，是否有缺页和破损

台料是否清洁卫生

背景音乐是否适合就餐气氛

背景音乐音量是否过大或过小

总的环境是否能吸引宾客

等级

优 良 中 差

餐饮部各部位经理当月百分考核评分表

项目考核内容1、评语

项

目

考核内容

1、

评语

优秀

记分

30分

得

分

评分标准

本部位当月分解指标完成记

30 分；完成

管

指标完成

良好

20~25

分

90~99%记20~25 分；完成

85%以上记15

理

一般

15分

分。

能 2、

优秀

10~15

分

本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备完

力 管理质量

良好

5~9

分

好，利润标准指标等各项检查达到酒店要

50

分

一般

1~4

分

求，无质量问题投诉记 10~15 分；其他的

1~9分。

3、

优秀

5分

部位之间协调沟通得力记 5分，不协调有磨

协调能力

良好

3分

擦记过3 分，影响工作记 1分。

一般

1分

4、

优秀

12~15

分

具有大专以上学历，懂得一门外语，受过餐

专业知识

饮管理专业培训，有 3 年以上管理经验，

一般 1~7分

业

或从事管理岗位 10年以上记12~15分；中专以上学历，3年以上受过本专业培训 8~12

务 分；其它1~7分。

技 5、 优秀