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餐厅服务管理制度

餐厅服务管理制度1

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司，一般状况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，能够越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的`基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在

30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。餐厅服务管理制度2

1、适时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容乾净，不擅离岗位。

5、依据不同对象的客人，合理布置他们爱好的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并适时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、依照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

11、按服务程序迎接客人入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

12、仪容乾净，不擅自离岗。

13、勤巡台，按程序供应各种服务，适时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

14、谙习餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

15、帮忙前台服务员，沟通前后台的信息。

16、帮忙厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

17、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。

18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并自动搭配厨师出菜前的工作。

19、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精准、快速地将各种菜肴送至前台。

20、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

21、帮忙前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

考勤管理制度

1、服务员实行非全日制用工方式。

2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要依据餐厅经理布置上班，一般当日工作时间不超过4小时。特别情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。

3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、更改班次。

工资考核制度

1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以依据实际情况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。

3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。

4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。餐厅服务管理制度3

1、适时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容乾净，不擅离岗位。

5、依据不同对象的客人，合理布置他们爱好的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并适时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热诚替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、依照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容乾净，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序供应各种服务，适时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、谙习餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。