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黑木耳采收干制技术规程
1范围
本文件规定了黑木耳干制技术的采收、干制、加工记录等内容。
本文件适用于黑木耳（鲜品）的采收与干制。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件、
仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T4455农业用聚乙烯吹塑棚膜
GB/T6192黑木耳
GB/T12728食用菌术语
NY/T1838黑木耳等级规格
3术语及定义
GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。
4采收
4.1时期
宜在耳片直径生长至3cm～5cm，耳片下垂且颜色由深褐色转浅、腹面开始产生白色孢子时进行
采收。
4.2方法
采摘时宜一手拿住菌棒，另一手拇指和食指捏住耳片向斜下方45°迅速摘下，放入洁净干燥、不易
破损的容器内。
4.3要求
1
采收前一天应停止喷水；采收人员应穿戴洁净的工作服、帽及口罩；采大留小，保持每次采收耳片
规格基本一致。
5干制
5.1干制前准备
5.1.1搭建晾晒棚
棚顶宜采用透光率高的塑料膜，脊高2.5m～3m。塑料膜的质量应符合GB/T4455的要求。
5.1.2摆放晾晒架
晾晒架宜采用宽1.5m～2m，距地面高50cm～80cm，可摆放1层～2层，层格间隔50cm～80cm。
5.2分级
符合GB/T6192质量要求的鲜品，可采用人工或机械进行挑选分级。分级标准应符合NY/T1838的
要求。
5.3方法
宜采用自然干制。在晾晒架上铺晒鲜品黑木耳，耳片朝上、耳根朝下，厚度5cm～8cm，定期翻
动，每日3次～4次。
5.4质量要求
干品耳正面纯黑褐色，有光泽，耳背面略呈灰白色，含水量≤12%，其它质量指标应符合GB/T6192
的要求。
6加工记录
应详细记录子实体采收、干制过程中所采取技术措施等内容，归档保存2年以上。
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