【英语版】国际标准 ISO 18794:2018 EN Coffee — Sensory analysis — Vocabulary 咖啡 感官分析 词汇.pdf

ISO18794:2018ENCoffee—Sensoryanalysis—Vocabulary是一个国际标准，用于描述咖啡感官分析的词汇和术语。该标准详细说明了用于描述咖啡味道、香气、口感和外观的词汇和术语。它提供了一个系统化的词汇表，可以帮助咖啡品尝员准确地描述他们所品尝到的咖啡的特性。以下是该标准的详细解释：

1.味道（Taste）:味道是指咖啡中可感知到的味道，如甜、苦、酸、咸等。品尝员可以使用相应的词汇来描述咖啡的味道。

2.香气（Aroma）:香气是指咖啡散发的气味，包括咖啡豆烘烤过程中产生的香味和咖啡煮制后的气味。品尝员可以使用相应的词汇来描述咖啡的香气。

3.口感（Palate）:口感是指咖啡在口腔中的感觉，包括滑润度、紧密度和余味等。品尝员可以使用相应的词汇来描述咖啡的口感。

4.外观（Appearance）:外观是指咖啡的视觉特性，如颜色、光泽、沉淀物和整体视觉印象等。品尝员可以使用相应的词汇来描述咖啡的外观。

5.风味（Flavor）:风味是指咖啡的整体味道和香气，是综合了味道、香气和口感的评价。品尝员可以使用相应的词汇来描述咖啡的风味。

6.均衡度（Balance）:均衡度是指咖啡的味道、香气和口感之间的平衡程度。如果咖啡的味道、香气和口感之间的平衡度较高，则该咖啡被认为是均衡的。

7.复杂度（Complexity）:复杂度是指咖啡的味道、香气和口感组成的复杂程度。如果咖啡的味道、香气和口感组成复杂，则该咖啡被认为是复杂的。

8.新鲜度（Freshness）:新鲜度是指咖啡豆的新鲜程度和煮制后咖啡的保存时间。如果咖啡豆新鲜且煮制后得到及时保存，则该咖啡的新鲜度较高。

ISO18794:2018ENCoffee—Sensoryanalysis—Vocabulary标准提供了一个详细的词汇表，用于描述咖啡的味道、香气、口感和外观，以及相关的评价术语，帮助咖啡品尝员更准确地描述和评价咖啡的质量。