巴氏杀菌乳GB_原创精品文档.pdfVIP

巴氏杀菌乳GB5408.1—1999

本标准中的“4.1.2食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品营养强化剂的添加量”

和“6.1标签”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。

本标准是GB／T5408—1985《消毒牛乳》的修订标准，主要修订内容如下：

1标准的名称由《消毒牛乳》改为《巴氏杀菌乳》。

2取消了：比重和汞的指标，贮藏时间的规定，附录A和附录B。

3调整了脂肪和非脂乳固体指标。

4增加了：产品分类，净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M指标，添加

1

食品营养强化剂的规定。

本标准从实施之日起，代替GB／T5408—1985《消毒牛乳》。

本标准由国家轻工业局提出。

本标准由全国乳品标准化中心归口。

本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。

本标准主要起草人：王芸、王心祥。

巴氏杀菌乳

Pasteurizedmilk

代替GB／T5408—1985

1范围

本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为

有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB191—1990包装储运图示标志

GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB4789.18—1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验

GB／T5009.24—1996食品中黄曲霉毒素M和B的测定方法

11

GB／T5409—1985牛乳检验方法

GB／T5413.1—1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定

GB／T5413.30—1997乳与乳粉杂质度的测定

GB／T5413.32—1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定

GB／T6914—1986生鲜牛乳收购标准

GB7718—1994食品标签通用标准

GB14880—1994食品营养强化剂使用卫生标准

3产品分类

3.1全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。

3.2部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。

3.3脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1牛乳：应符合GB／T6914的规定。

4.1.2食品营养强化剂：应选用GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规

定。

4.2感官特性

应符合表1的规定。

4.3理化指标

4.3.1净含量

单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明

的净含量。

4.3.2蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度

应符合表3的规定。

4.4卫生指标

应符合表4的规定。

4.5食品营养强化剂的添加量

应符合GB14880的规定。

5试验方法

5.1感官检验

5.1.1色泽和组织状态：取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。

5.1