WQ 1-201《预制菜 猪肚鸡》编制说明.pdf

广东省粤港澳大湾区标准促进会团体标准

《预制菜猪肚鸡》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《国家标准

化发展纲要》以及《贯彻实施国家标准化发展纲要行动计

划》有关要求，省市场监督管理局大力推进“湾区标准”体系

建设工作，将该项工作列入《广东省市场监管现代化“十四五”

规划》。食品文化在粤港澳三地同根同源，为落实国家高质

量发展战略及食品安全战略，将安全优质的食品作为食品“湾

区标准”研制重点，对满足湾区人民对高品质食品的需求，以

及支撑和引领粤港澳大湾区食品产业高质量发展具有现实

意义。结合2022年食品“湾区标准”研制计划，《预制菜猪

肚鸡》由广东省食品检验所提出，并由广东省粤港澳大湾区

标准促进会于2023年8月24日批准立项。

（二）协作单位

1.牵头机构：广东省食品检验所。负责牵头和统筹组织

相关工作，负责起草标准及编制说明。

2.复核机构：清远市食品检验中心、广州市质量监督检

测研究院、湛江市食品药品检验所。负责对标准内容进行复

核并提交复核报告。

3.参与机构：香港品质保证局、澳门食物及环境健康学

会、正大食品（湛江）有限公司、广东温氏佳味食品有限公

司、广东省食品安全保障促进会、广州盒马鲜生网络科技有

限公司、广东省粤港澳大湾区标准促进会。负责协助解决标

准在研制过程中要的问题、提供样品等。

二、立项的必要性，拟解决的问题

（一）立项的必要性

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其

制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，

经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、

煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标

明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包

装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、

盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、

披萨等。随着生活节奏的不断加快，以卫生、方便、加工快

捷为特点的“预制菜”越来越受到都市消费者的青睐，预制菜

已经融入粤港澳大湾区老百姓的生活。预制菜上游连着农业

发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，发展潜

力巨大。标准化的生产能够提高产品的质量稳定性和一致性，

满足消费者的需求。

近年来，广东大力发展粤式预制菜，而猪肚鸡就是其中

一款产品。猪肚鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东

省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一

带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有

浓郁的药材味和胡椒香气。目前市面上的预制菜猪肚鸡产品

较多，温氏食品、凑凑、海底捞、正大厨易、叮叮懒人菜、

麦子妈、红小厨、味知香、贾国龙功夫菜等知名品牌都推出

了猪肚鸡预制菜，口味以胡椒猪肚鸡最为常见。

目前，预制菜猪肚鸡产品加工暂未有相应的国家标准，

产品质量参差不齐。2022年，广东省人民政府办公厅印发《加

快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，其中提到“着

眼高标准引领高品质预制菜发展”，制定《预制菜猪肚鸡》，

以高标准引领预制菜产业高质量发展，有利于满足粤港澳大

湾区居民对高品质预制菜猪肚鸡的需求。

（二）拟解决的问题

研制《预制菜猪肚鸡》，围绕高品质食品的定义，从

原料、质量控制、品质指标、追溯等方面对猪肚鸡品质提出

更高的要求，通过标准引领促进猪肚鸡生产企业转型升级，

加强原料管理，提升工艺水平，促进产业高质量发展。同时，

大湾区属于一国两制三法域，食品法规要求不一致，本标准

对标国际标准，技术要求同时满足粤、港、澳三地法规和食

品安全标准的要求，推进三地食品法规的规则对接，助力构

建大湾区市场一体化，让大湾区人民享用更多同线同标同质

的优质安全食品。

三、标准编制原则、主要内容及其确定依据

（一）编制原则

标准符合《中华人民共和国标准化法》，以及国家标准

化管理委员会、民政部发布的《团体标准管理规定》，标准

在编制过程中，主要遵循了科学性、可操作性、规范性的原

则。

1、科学性。《预制菜猪肚鸡》标准的关键核心要素在

于原辅料的质量控制、产品技术要求和标签标识，结合粤港

澳三地饮食习惯，选取最科学、最可行的品质指标等技术要

求。

2、可操作性。标准规定了《预制菜猪肚鸡》的术语和

定义、技