通关卷33 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用（解析版）-2025年高考生物一轮复习讲练测（新教材新高考）.docx

通关卷33传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

1．发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2．醋酸发酵的反应式：O2、糖源充足时：C6H12O6＋2O2eq\o(――→,\s\up7(酶))2CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量；O2充足、缺少糖源时：C2H5OH＋O2eq\o(――→,\s\up7(酶))CH3COOH＋H2O＋能量。

3．制作葡萄酒时，要将温度控制在18～30℃的原因是温度是影响酵母菌生长的重要因素。酿酒酵母的最适生长温度为28℃。制作葡萄醋时，要将温度控制在30～35℃的原因是醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。

4．在制作果酒的过程中，避免发酵液污染需要从发酵制作的过程全面考虑。例如，榨汁机、发酵瓶要清洗干净，装入葡萄汁后，盖好瓶盖；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。

5．某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”，目的是增加乳酸菌的数量。某同学制作出的泡菜“咸而不酸”，造成这个结果最可能的原因是加盐太多，盐浓度过高，杀死了乳酸菌等微生物。

6．单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得的大量的微生物菌体。

1.日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜的原因是在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过量或在特定条件下，会危害人体健康。

2.葡萄酒呈现深红色的原因是在酒精发酵过程中，葡萄皮中的色素进入发酵液。

3.果酒发酵时先通气后密封的目的是酵母菌是兼性厌氧菌，因此果酒发酵时先通气使酵母菌大量繁殖，后密封使酵母菌进行酒精发酵。

4.在农业生产中使用微生物肥料的作用是促进植株生长，增加作物产量；能够减少化肥的使用，改良土壤，减少污染，保护生态环境。

考点一传统发酵技术的应用

(1)泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件(×)

(2)泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵(√)

(3)泡菜制作过程可以随时取出食用不同酸味的泡菜(×)

(4)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸(×)

(5)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(×)

(6)在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长(√)

(7)在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气(√)

(8)在制作葡萄酒的过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行反复冲洗，这样才可以洗得彻底(×)

考点二发酵工程及其应用

(1)在发酵工程中，可通过诱变育种、基因工程育种获得菌种(√)

(2)分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法(√)

(3)在连续培养过程中补充的同种培养液和空气须先灭菌(√)

(4)乳酸菌可以代替酵母菌用于乙醇的生产(×)

(5)发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成速度都与搅拌速度有关(√)

(6)单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的(×)

一、单选题

1．某兴趣小组为了探究自然发酵和人工发酵制作泡菜的过程中亚硝酸盐含量随着发酵时间的变化差异，其中人工发酵是在自然发酵条件下添加一定量的干酪乳酸菌。实验过程中，测量结果如图所示。下列叙述错误的是（????）

A．该实验的自变量是干酪乳酸菌的有无和发酵时间

B．发酵早期，人工发酵制作的酸菜，食用相对较安全

C．自然发酵条件下，杂菌较多，酸菜品质变动较大

D．两种发酵条件下，发酵装置的气密性情况相同即可

【答案】D

【分析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。

【详解】A、根据实验目的可知，该实验的自变量是干酪乳酸菌的有无和发酵时间，A正确；

B、据图可知，发酵早期，人工发酵制作的酸菜中亚硝酸盐含量较低，食用相对较安全，B正确；

C、自然发酵条件下，杂菌较多，致使不同批次的酸菜品质变动较大，C正确；

D、乳酸菌进行的是无氧发酵，因此两种发酵条件下，发酵装置需要完全密封，D错误。

故选D。

2．下图是酸豆奶的生产工艺流程，利用大豆与奶粉混合，经乳酸菌发酵制成的酸豆奶，具有动、植物蛋白的双重营养。下列叙述正确的是（????）

??

A．在两者混合液中加入适量的葡萄糖有利于发酵的进行

B．巴氏消毒在彻底杀死所有微生物的同时，不破坏营养成分

C．发酵过程早期需密封，后期需不断地通入无菌空气

D．醋酸菌能够在上述同样条件下将糖发酵生成醋酸

【答案】A

【分析】巴氏消毒法：不耐高温的液体，如牛奶，在62~65℃消毒30min或80~90℃处理30s~1min，可以杀死牛奶中的绝大多数微生物，并且不