2024年中式烹调师（技师）理论考前通关必练题库（含答案）.pdfVIP

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2024年中式烹调师（技师）理论考前通关必练题库（含答案）

一、单选题

1.整鸡出骨的步是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡

皮。

A、出颈骨

B、出鸡腿骨

C、出脊椎骨

D、出胸骨

答案：B

解析：根据题目中给出的步，已经出翅膀骨和躯干骨，接下来应该出鸡腿骨，

因此选项B为正确答案。而出颈骨是第一步，出胸骨是最后一步，出脊椎骨也不

在整鸡出骨的步中。

2.禽肉中所含的脂肪主要为（）o

A、卵磷脂

B、糖脂

G亚油酸

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