(正式版)B 10355-2006 食品添加剂 乳化香精.docxVIP

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中华人民共和国国家标准

GB10355—2006

代替GB10355—1989

食品添加剂乳化香精

Foodadditive—Emulsionflavoring

2006-09-01发布

2007-04-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

中国国家标准化管理委员会

发布

I

GB10355—2006

前言

本标准中4.6、4.7、4.8、4.9为强制性条款，其余为推荐性条款。

本标准是对GB10355—1989《食品添加剂乳化香精》的修订，主要是增加千倍稀释液稳定性试

验——离心试验。

本标准自实施之日起，代替GB10355—1989。

本标准由中国轻工业联合会提出。

本标准由全国香料香精化妆品标准化技术委员会归口。

本标准由上海孔雀香精香料有限公司、广州百花香料股份有限公司、深圳冠利达波顿香料有限公司

和上海香料研究所负责起草。

本标准主要起草人：魏月琴、钟炼军、徐静芳、杜世祥、徐易。

本标准于1989年2月首次发布，本次为第一次修订。

1

GB10355—2006

食品添加剂乳化香精

1范围

本标准规定了食品添加剂乳化香精的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮

存等内容。

本标准适用于对由食用香料、乳化剂、蒸馏水或去离子水等原料组成，经乳化均质制得的水包油乳

化香精的质量进行分析评价。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T5009.74食品添加剂中重金属限量试验

GB/T5009.76食品添加剂中砷的测定

GB/T14454.2香料香气评定法

3术语和定义

3.1

试样testsample

从所抽取的样品中取出供检测用的样品。

3.2

标准样品referencesample

经过技术部门会同有关部门(人员)对样品进行检定和评香，确定为检验用标准样品。

4要求1)

4.1香气：符合同一型号的标准样品。

4.2香味：符合同一型号的标准样品。

4.3粒度：≤2μm并均匀分布。

4.4原液稳定性：不分层。

4.5千倍稀释液稳定性：无浮油、无沉淀。

4.6砷含量：≤3mg/kg。

4.7重金属含量[以铅(Pb)计]:≤10mg/kg。

4.8细菌总数：≤100CFU/g或100CFU/mL。

4.9大肠菌群：≤30CFU/100g或30CFU/100mL。

1)乳化香精使用的各种食用香料、乳化剂、抗氧化剂、增稠剂等均应符合GB2760的规定。

2

GB10355—2006

5试验方法

5.1香气的评定

按GB/T14454.2规定执行。

5.2香味的评定

5.2.1试液

分别称取0.1g试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入糖水溶液(由8g～12g蔗糖，0.10g~

0.16g柠檬酸，加蒸馏水至100mL配成),制成0.1%香精糖水溶液，搅拌均匀即为试液。

5.2.2方法

分别小口品尝试液，辨其香味特征、强度、口感有无差异。每次品尝前，均应漱口。

5.3粒度的测定

5.3.1仪器

大于600倍的生物显微镜。

5.3.2测定方法

取少量经搅拌均匀的试样放在载玻片上，滴入适量的水，用盖玻片轻压试样使成薄层。用显微镜

观察。

5.4原液稳定性的测定

5.4.1仪器

离心沉淀器。

5.4.2测定方法

将经搅拌均匀的试样装于三支离心试管中至同刻度处，一支留作对照，两支放入离心沉淀器中，以

2500r/min～3000r/min转速离心15min,取出。与对照管比较，应不分层。

5.5千倍稀释液稳定性的测定

5.5.172h试验

5.5.1.1仪器

a)1000mL容量瓶。

b)汽水瓶。

c)封盖机

d)天平：精度0.01g。

5.5.1.2测定方法

称取经搅拌均匀的试样1.0g,白砂糖80g～120g,柠檬酸1.0g～1.6g,