2024年四川中式烹调师（中级）考前强化练习题库资料（含解析）.pdf

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2024年四川中式烹调师（中级）考前强化练习题库（含解析）

一、单选题

1.拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。

A、焦化的糖浆

B、浓稠的糖浆

C、无定型的结晶体

D、无定型的玻璃体

答案：D

解析：拔丝炒糖是一种传统的糖果制作工艺，其目的是通过加热使蔗糖结晶体转

变为液态，然后迅速冷却，形成无定型的玻璃体。因此，答案为D。选项A和B

都是形容糖浆的状态，与问题无关；选项C描述的是结晶体的状态，与问题也不

符。

2.鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。

A、1－3天

B、3－5天

C、5－14天

D、10－14

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